小黄鱼和酸菜的完美搭配，汤汁酸爽，鱼肉鲜嫩，家人都说好吃
黄鱼，作为一种人人都喜爱的美食，唐代大诗人杜甫曾这样描述过黄鱼：“脂膏兼饲犬，长大不容身。”让人感受到黄鱼的肥美鲜嫩的同时，也感受到了杜甫对当时世道的不满与愤懑。言归正传，黄鱼，在某些地方又被称做黄花鱼，是我国特有的地方性鱼种，主要分布在黄河南部，经过东海、台湾海峡，南至雷州半岛以东。肉质细腻鲜嫩，味道鲜美。
黄鱼具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质和，人体所需要的微量元素和维生素，能够补充人体所需要的能量。尤其适合体质较弱和中老年人食用，不仅能养精益气，滋养神经，健脾开胃，还有延缓衰老，预防癌症等作用。对于体制弱的人，多吃黄花鱼还能起到食疗的效果，增强体质。黄花鱼里面含有丰富的硒元素，能够增强人体代谢，延缓衰老。
酸菜，也被称作泡菜，算是我国的一种开胃小菜。在我国保存最完整的农业书籍《齐民要术》中，详细记录了古代劳动人们如何腌制酸菜。最初人们制作酸菜是为了能够延长蔬菜的保质期，没想到却受到人们的喜爱和追捧。小黄鱼和酸菜的完美搭配，汤汁酸爽，鱼肉鲜嫩，家人都说好吃。
酸菜的种类有很多，主要是按照地区进行划分为东北酸菜、四川酸菜、云南富源酸菜等。不同地区的酸菜，味道和做法也各不相同。今天，我就用四川的酸菜和黄花鱼，教大家做一道冬季滋补菜，金汤酸菜小黄鱼。不仅营养开胃，而且还非常滋补，大家快点学起来吧。
【美味名称】：金汤酸菜小黄鱼
【主要食材】：小黄鱼450克、酸菜1包
【辅助食材】：金汤汁1包、料酒适量、老姜1小块、葱花适量
【烹饪步骤】：
1.将准备好的小黄鱼用清水清洗干净。
2.将小黄鱼的内脏去掉，收拾干净鱼鳞，再次将黄鱼清洗干净，然后加入姜片和料酒腌制十分钟。
3.将腌制好的小黄鱼全身裹上一层薄薄的淀粉。
4.起锅烧油，将裹好淀粉的黄鱼放入油锅中，将每条鱼煎成两面金黄后，盛到盘子里。
5.然后在锅中加入少量油，在锅中加入一包酸菜进行翻炒，然后在锅中加入少量金汤汁。
6.翻炒均匀后，在锅中加入两大碗纯净水。
7.将汤煮开以后，放入之前煎好的黄花鱼放入金汁酸菜汤里，汤煮开后转成中小火接着炖煮五分钟就可以关火了。
8、关火前撒上一把葱花，就可以盛盘端出了。
【烹饪小贴士】：
黄鱼最好选择小黄鱼更容易入味，也可以选择超市里面处理好的小黄鱼。
放入金汁汤调料就可以不用加盐了，调料里含有盐，如果觉得味道有点淡可以放入少量的盐。
煎鱼的时候，尽量用平地锅，煎出来不容易破碎。
在加水的时候，最好加入温开水。
先用大火将汤煮开，然后等汤煮开后转成中小火。
出锅前可以先在锅中焖五分钟，让小黄鱼更加入味。