简单的酥炸带鱼，用点儿心思，稍稍烹制一番，譬如加点儿微微麻辣的味道，用酱油轻轻一烧，也能变成一道节日家宴里的抢手菜。今天就为大家介绍酸菜鱼的做法，一起来看看吧！
准备配料：
带鱼，料酒，生抽，老抽，糖，盐，料酒，葱姜，香葱，姜片，蒜片，干红辣椒3、4个，花椒1小勺，干面粉，食用油
步骤：
1.带鱼治净，剪成段儿，加入适量盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟；
2.香葱切葱花，分成2份；姜蒜切片；干红辣椒和花椒擦拭干净备用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗，调成味汁备用；
3.腌好的带鱼捡去葱姜，均匀裹上一层干面粉；
4.热锅中加入适量食用油，烧至6、7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅；
5.炸至两面金黄色，捞出沥油备用；
6.锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿；
7.下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色；
8.下入带鱼，并同时烹入调味汁；颠翻均匀；
9.加入适量开水，没过鱼块儿1/3左右即可，转大火烧开；
10.汤汁浓稠将近时，撒上另一半葱花，出锅即可。
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