晒晒我蒸的馒头，白面粉换换花样，做法简单营养好，全家都爱吃！作为一个长期生活在北方的安徽人，从小就爱吃面食，小时候爱吃妈妈蒸的馒头花卷，长大了自己有了家，自然而然地也就开始了学习制作面食，同样的面粉，每天却能做出不一样的面食。
馒头是家里最常吃的主食之一，每周都会做两三次。偶尔也会掺着玉米面或者全麦面粉一起蒸馒头，给家里人换换口味。前两天收拾厨房找出一袋没拆封的黑全麦面粉，于是就有了今天这款红糖桂圆黑全麦馒头。
红糖桂圆黑全麦馒头，顾名思义，食材少不了红糖、桂圆、黑全麦面粉，我还放了一些普通的白面粉，蒸出来的口感更好。北方人喜欢口感比较扎实，有嚼劲的馒头，这款馒头正是我喜欢的做法，一起来看看我蒸的馒头吧！
做法简单营养好，这样的家常主食，想不受欢迎都难！
【红糖桂圆黑全麦馒头】
【需要的食材】：红糖20g、桂圆干40g、黑全麦粉100g、普通面粉200g、耐高糖酵母粉3g、温水165g；
【食谱制作过程】：
1、先用温水化开酵母粉和红糖，再放进面粉和黑全麦粉，搅拌均匀后放到揉面板上揉至面团光滑，切开后无大的孔洞；揉好的面团柔软光滑有弹性，不会粘手；
2、 桂圆干切碎，如果桂圆干特别干，可以用温水泡3-5分钟让桂圆干稍微软一点，如果不是特别干，可以直接用；
3、把切碎的桂圆干和面团揉在一起，揉到桂圆干和面团均匀地融合在一起，撒上一些干面粉，将揉好的面团搓长，切成6个等大的小段；
4、切好的小面段分别揉圆，再用双手围住面团搓成锥形，垫上油纸，放到蒸屉上，盖上盖子，室温20度，醒发40分钟左右，醒发的时间要根据馒头的大小、发酵环境的温度有所调整；
5、醒发好的馒头放在蒸锅里，盖好盖子，蒸25分钟，蒸完以后焖2分钟后出锅；
馒头蒸制的时间长短，和馒头的大小是有关系的，馒头大则需要延长时间，馒头小则可以缩短时间，但是蒸好以后焖2分钟再出锅，都是必须的，可以避免馒头回缩。
又香又甜的红糖桂圆黑全麦馒头就做好了，营养健康又好吃，刚出锅就把孩子们都吸引过来了。红糖放得不多，不是特别甜，但是因为加了桂圆干，感觉就美味许多了。除了桂圆干，也可以放些其它的果干在里面，口感应该都不会差的，喜欢的话可以尝试一下。
以前馒头都是用老面肥发酵，需要二次发酵，时间比较长，现在有发酵粉，就省事多了，揉好面就可以整形，不需要二次发酵，省时省力。发酵粉也比较好储存，冰箱里冷冻或冷藏都可以。
馒头想要蒸得好吃，揉面是很重要的，水和面的比例一般是1：2， 但是因为面粉的吸水性不同，会稍微有所调整，揉面之前可以先预留10-20g清水， 根据面团的实际状态再决定是否增加水量，将面团揉到光滑有弹性的程度，面筋充分形成，蒸出来的馒头才会松软好吃。
馒头里的杂粮面粉或全麦面粉不宜过多，一般会控制在面粉总量的一半以内，即丰富了营养，又满足了口感，这样好吃的馒头，您不想试一试吗？赶紧准备食材，动手蒸一份吧！