榨面又名米粉干，是浙江嵊州传统名吃之一，素有''江南第一面''之称。若论嵊州榨面历史之久，口味之纯，声名之盛，当以崇仁溪滩为最。相传500多年前，嵊州溪滩村始祖裘瑛，其母亲生病，不能进食，孝子裘瑛苦思冥想，发明了这鲜美的溪滩榨面给母亲吃，结果母亲胃口大开，病也好了。从此溪滩村的孝子榨面就开始流传，一代一代传承了下来。
今天就用榨面来做道美食。
做法：
1、猪肉切丝，倒入盐、料酒、酱油和少许淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟；鸡蛋加盐打散；胡萝卜去皮切丝；
2、锅内刷油，倒入蛋液，烙成蛋饼；
3、起锅烧油，倒入肉丝，炒至变色，盛出备用；
4、将蛋饼叠起来切丝；
5、锅留余油，倒入胡萝卜丝，翻炒一下；
6、倒入适量水，大火烧开，放入榨面；
7、出锅前倒入青菜叶，加盐、料酒调味；
8、出锅盛碗，放上蛋丝和肉丝，撒葱花即可。
