荠菜虽是野菜，却具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐，因此荠菜越来越受到人们的钟爱。
今天就用荠菜来做道美食。
食材：春卷皮、荠菜、肉末、食盐、生抽、蚝油
做法：
1、荠菜洗净，下入开水锅中，焯水30秒，捞出过凉，挤干水分；（去草酸，尿酸高的一定注意）
2、挤干水分的荠菜剁碎；
3、荠菜中倒入肉末，加少许食盐、生抽、蚝油、多一点的食用油，搅拌均匀；
4、取一张春卷皮，放适量馅料，两边先向中间对折，然后从下往上卷起来；
5、在春卷顶端刷水，便于粘合；
6、起锅烧油，油温5成下入春卷，小火慢炸，炸至表面金黄捞出控油；
7、盛盘开吃。
