“老板！给我来5块钱的鱼圆！”“诶，好的！马上就来啊！”只要一走进杭州蒋村街道西溪花园的菜场，就能听到这样热气腾腾的对话。
在西溪花园菜场门口，有家不起眼的小店，名字叫“鱼圆春饼”。店面不大，一张操作台、两口锅、一个保鲜箱、一排食品柜塞得满满当当。但是店内干净整洁，店主师傅的制服与围裙，都洗得发白了。
店主沈清明师傅是蒋村人，已经有30多年制作鱼圆的经验。
他说，到了腊月，生意一天比一天好，每天要卖2千多颗鱼圆，正月里总要卖5千多颗鱼圆。最远的顾客从火车东站坐地铁来买。还有黄龙饭店、世贸中心等一些知名酒店也经常来订货。
“鱼圆和鱼干一样，都是过去蒋村人民富足的象征。”沈师傅说，早些时候蒋村是湿地，到处都是河塘，抓起来的鱼吃不完，就想着打成鱼圆或者晒成鱼干，既好吃又容易储存。蒋村手工制作的鱼圆，鱼都要新鲜现杀。
“我们会选用肉厚刺少的鲢鱼，在鱼肉搅打成泥的过程中，也绝对不会加入淀粉。”话音刚落，只见沈师傅飞快地片鱼剔骨，一条四斤重的鱼，只留下两片肥厚的鱼肉。
清除鱼刺后，沈师傅用快刀利落地斜着刃刮肉，“一定要从尾往头这一方向刮，最后做出来的鱼圆才会像豆腐一样细腻嫩滑。”沈师傅新鲜刮下来鱼蓉晶莹剔透，泛着微微的粉色。
将鱼肉全部刮下来后放进碗里，只见沈师傅抓起一把筷子，沿同一方向不断搅打。搅打鱼肉前，只加入少许盐、少许水和姜汁去腥。
“做鱼圆千万不能加面粉，”沈师傅强调，“下鱼圆的水温要把控好，不能冷水也不能滚水，冷水下锅鱼丸会散，滚水煮的鱼丸中间会有气孔。”
沈师傅一边用左手抓起一把鱼肉泥，用力一捏，虎口处就会有成型的鱼泥挤出，快速用羹匙舀鱼泥，一放入水中，就成了一个胖胖的“鱼圆”。等煮鱼圆的水滚起，捞去散掉的浮末，鱼圆也做好了，各个白嫩可爱。
沈师傅介绍，一条四斤重的白鲢鱼，能做出约100个雪白的鱼圆。
“这才是老底子的味道！以前家家户户都会做这个，现在会的人少了，也没这么多时间去做。超市里卖的都是加了淀粉的鱼丸，沈师傅这里卖的，才是我们蒋村像豆腐一样的鱼圆！”小店常客蒋先生忍不住夸赞。
经过了从清末到现在100多年的风雨变迁，鱼圆仍是蒋村人逢年过节在餐桌上必不可少的一道菜品。
现在，鱼圆更是蒋村“非物质文化遗产”之一，是闻名的蒋村特色。
“吃的就是鱼圆的清淡鲜美！”沈师傅笑着说，蒋村人无论哪家遇到喜事，餐桌上必有一道原汁原味的蒋村鱼圆。特别是万家灯火吃年夜饭时，咬一口鱼圆，入口即化，鲜美无比。
那滋味，就是团圆。
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