花蛤是沿海地区最常见的海鲜，真正物美价廉的食材。花蛤含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种营养成分。花蛤本身就很鲜美，又很容易熟，简单的炒一下，就是一道很好吃的菜肴。今天就跟大家分享一道葱姜炒花蛤的做法，这样炒的花蛤鲜嫩入味，一点也不腥，喜欢的朋友不放试试。
葱姜炒花蛤
准备材料：花蛤500克，生抽1大匙，盐1/8小匙，白砂糖1小匙，鸡精1/4小匙，料酒3大匙，白胡椒粉1/4小匙，生姜30克（切丝），香葱2根（切段），大蒜4瓣（切碎），新鲜红椒1颗，植物油1大匙
开始制作：
1 将花蛤放在淡盐水中静养3小时，让其吐净泥沙。
2 生抽、盐、白糖、鸡精、料酒（1大匙）、胡椒粉放碗中，加1大匙热开水调匀，成味汁。
3 锅内放清水，加入生姜3片、料酒2大匙，大火煮开，放入花蛤煮至壳张开，捞起。
4 花蛤放入清水中，逐个清洗干净里面的泥沙。
5 炒锅放油烧热，放姜、蒜、红椒小火炒香，放葱段炒香，加味汁烧开。
6 加入花蛤，大火快速翻炒1分钟，至调味料均匀裹在花蛤上即可盛盘。
小贴士：1. 花蛤吐沙这一步很重要，没有吐净沙的话炒好后吃起来会硌牙。为了保证花蛤内没有残存的泥沙，汆烫后还要多换几次水清洗。2. 花蛤汆烫后如果没有开壳，说明加工前就是死的，不宜再吃，一定要丢弃。3. 炒花蛤时加入大量的生姜和香葱，是为了给花蛤去腥味。
选自《巧厨娘最爱家常菜》这本书，版权所有。