荞麦面用什么水和面，那得需要看你想用荞麦面做哪种面食来决定，比如说做蒸饺。
第一，蒸饺
要用80度左右的热水烫面，这样淀粉糊化口感会很细致绵软，擀皮也轻松，千万不要用开水和面，这样就会粘锅，口感发粘，没有筋性。和面的时候，水要一点一点的注入，边活边搅，活成絮状，盆底留点面，晾凉后在做成光滑的面团。醒面20分钟即可，这样面团柔软而又有韧性。
如果是做饺子、锅贴或者烧麦，建议做烫面的，就是用热水，或者和一半温水，一半热水，然后揉到一起，冷水或者温水和面面粉蛋白质不被破坏，面团有较强的筋性，适合做烙饼、面条、疙瘩汤等，
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