在室长的家乡，每到临近春节的时候，家家户户都会做的一件事，就是屯大白菜。回忆小时候，大白菜是冬季唯一菜品，菜品百搭，价格便宜。
炒白菜、煮白菜、炖白菜、包饺子……打从立冬开始，大白菜就稳坐一整个冬天的厨房C位。
而在南方，会在冬季屯“猪肉”，这可不仅仅是买回来屯放着，会经过调味、腌制、晾晒，使美味的猪肉得到新的升华。
要说南方人多爱吃“腊肉”，不妨看看下面这则新闻。
图片来源于@央视财经
都说群众的力量是最强大的。这不，直接把猪肉给买“涨价”了。
还有网友在平台上传了一张“腊肉豪图”。此图一出，震惊无数网友！
毕竟在南方人眼里，这可以说是顶级大户了！
室长想，这样的窗户，应该空气中都弥漫着淡淡的腊肉香肠味。作为一个吃货来说，晚上做梦应该都是腊肉的香味的吧。
南方人为什么那么爱吃腊肉？
在老底子没有冰箱，肉类无法长时间保存，最简便的方法就是把肉挂在房梁上通风保存。
而腊月天寒地冻之时，每家每户都会在堂屋的火盆前烧火取暖，燃起的烟熏染了房梁上的肉，久而久之便成了腊肉。
人们发现这样的熏肉不仅能长时间保存肉类，而且风味独特，并且熏制时间越长，腊肉越香。
#自制腊肉
-食材-
五花肉 10斤、盐 3两、白糖 4两
烧酒 5两、生抽 适量、老抽 适量
-具体步骤-
1.腌制：准备一个盆，猪肉中加盐搅拌均匀，然后加入白糖搅拌至融化。
2.入味：再加入高度烧酒搅拌均匀后，放在阴凉地方腌制2天。
3.晾干：腌制好的猪肉用温水洗3-4次即可串起来晾干水分。
4.上色：在猪肉上均匀的抹上老抽、生抽上色。
5.最后：晾晒一周即可。
窍门点
1.腌制腊肉时，买回来的肉不需要洗，直接抹盐腌制即可，如果将肉洗后在腌制，生水中有大量的细菌，可能会导致腌好的肉发霉。
2.腊肉腌制的时候，需要将腊肉进行翻面，如果不翻面，只有底部的腊肉香味浓郁，而上层腊肉的香味就比较逊色。
3.腌好的腊肉准备晾晒时，一定要看天气预报，如果有连续2-3天的大太阳，就可以晾晒。