弘扬陕西美食
传承美食文化
让陕西美食走向世界
让世界分享陕西美食。
百吃不厌，让人诱惑特别馋嘴的陕西十大名小吃：牛羊肉泡馍，肉夹馍、陕西凉皮、葫芦头、裤袋面、油糕、臊子面、浆水鱼鱼、辣子锅盔、肉丸胡辣汤。
1：牛、羊肉泡馍
牛、羊肉泡馍在烙饼和熬制汤方面特别讲究，羊肉泡馍的馍是白面烤制的。馍是9分死面，1分发面，成品馍一般做得七八分熟。馍很硬，需要手掰或者机器切成黄豆大的小块儿，这个小块儿讲究的人要求每块儿馍上都应该带点儿馍皮，然后这碗掰好的馍需要端到后厨，经过几次滚水和肉汤汆烫，让馍熟了才能再端给客人吃。厨师将肉及汤浇在上面，配上香菜、蒜苗，粉丝、就着几口糖蒜，辣椒酱，那味道简直聊咋了。汤需要把握好火候，味道特别鲜美。厨师在做的时候先把牛、羊肉洗净，泡水浸泡三小时拔掉血水，在煮肉的过程中加入葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等调料将肉煮烂。
2：肉夹馍
肉夹馍主要在于烙的馍和卤肉，馍是将上好的面粉揉成饼形状，放在铁挡板里烤，烤成型之后就侧放在炉膛里烤，过一会翻一下，直至金黄。肉，猪是前腿肉，洗净浸泡三小时拔掉血水，加入八角，桂皮，花椒，小香，白芷，草果，香果，白寇，等香料加食盐、糖色或老抽上色卤制而成，肉烂肥而不腻。卤汤讲究的是百年卤汤，卤汤时间越长卤的肉越香。肉卤好将烤好的饼一分为二切开，给里面夹上卤好的肉灌点卤汤汁，别提有多香了。
3、陕西凉皮
凉皮是陕西特色小吃之一，是用小麦面粉蒸制而成的，因为在制作过程中特殊的手法不同，分为麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中城固米皮、黑米米皮，岐山擀面皮、面筋凉皮几种。凉皮一般在制作辣椒油和香料水方面特别讲究，凉皮耍的就是这道辣椒油了。凉皮是凉拌为主的，一般就着烧饼或者肉夹馍吃，炎热的夏天再来一瓶冰封，或者绿豆稀饭，是陕西人的标配。
4、葫芦头
葫芦头是西安传统特色小吃，始于北宋时代集市上的“煎白肠”。因为是用猪大肠和猪肚做的，猪大肠和猪肚在食材选料，原料处理加工反复清洗方面特别讲究，清洗干净的新鲜猪大肠，猪肚，加入葱姜，香料煮熟。吃的时候顾客需要先把馍掰成小块，厨师加入木耳，粉丝，把熬制的汤料及猪肠等浇在上面，吃时配上香菜，香葱花，或者蒜苗，糖蒜或辣酱，味道嫩滑、肥而不腻，香味浓郁。
5、裤袋面
裤带面是陕西八大怪之一，其称“面条长宽的像裤袋”说的就是裤带面。裤带面的形状就跟裤袋一样，既宽又长。裤带面的面特别讲究，和面的时候选用筋度大的特级面粉，加入适量的盐，用适量的水和成面团，和面的时候盐和面团软硬特别重要。将面和好，揪成大小均匀的面团揉成园条醒1小时，擀开然后拉成像裤带一样长宽的苗条，吃的时候一般是几根面捞在带汤的大盆里，在配一碗配好的汁，蘸着吃，聊咋了。
6、油糕
在陕西农乡城镇，经常见的一道美食。油糕是用烫面制成的一种甜品。将裹着黑糖或者花生等的馅料加入少量的面粉包在大小合适的面团里，用手捏成圆球状，在用手拍成扁形放在油锅里炸制成金黄色，咬上一口，流出糖水出来，又烫嘴又好吃，甜酥软香美味。
7、臊子面
臊子面讲究酸辣香，薄筋光，煎汪稀。臊子面是宝鸡岐山一代的特色小吃，面薄、劲道、入口光滑、汤汁酸辣特点深受外来游客的喜爱。臊子面的面条细长、薄厚均匀，臊子油而不腻、酸爽刺激。苗条煮熟浇上炒好的臊子和兑好的汤撒入韭菜或香葱花。喜欢吃面食或者吃酸爽食物的人一定要尝尝的。
8、浆水鱼鱼
浆水鱼鱼是街边的一种小吃，也是农乡炎热夏天的一道美食。一般也会被上班族作为小午饭。用淀粉或者黄玉米面粉熬制成一定的程度的稠糊，用特制的漏勺做出小鱼的形状，放在凉水里冰凉。吃的时候给控干水分乘好的鱼鱼浇上提前做好的浆水炒好的韭菜，或者自己调一点臊子、盐酱醋油泼辣椒即可。夏天吃特别凉爽可口解暑。陕西人给起名外号叫哄上坡。
9、锅盔
锅盔是陕西八大怪之一。锅盔夹辣子是一道惹人馋的美食，尤其是刚烙熟的锅盔热乎乎的，加辣子吃，用陕西话真是嘹咋咧。无论是夹青辣椒，还是油泼辣子，还是辣椒酱，吃着都很过瘾。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，香醇味美。
10、肉丸胡辣汤
肉丸糊辣汤最开始是回民街清真小吃，后来在西安大街小巷都能看到肉丸胡辣汤的店面。比如邪老三肉丸胡辣汤，老刘家牛肉丁胡辣汤，胡辣汤分为肉丸、淀粉勾芡的含有各种蔬菜副食的汤料和烧饼。胡辣汤在调上点油泼辣椒，烧饼比肉夹馍的烧饼薄、硬。现在已经是大多数西安人的最爱早餐了。
