是时候来道硬菜了，比如骨头啃不动那种硬，说的就是红烧肘子，在猪肘子这个价钱的情况下，谁家待客要是端出一大盘肘子，那不用说，这就是好兄弟！
那谁要是把肘子做出了五星级的味道，更不用说，这是过命的兄弟，接下来我们就看一下传统待客硬菜，红烧肘子的做法。
今天只准备了一个肘子，我自己替兄弟吃就可以了。
1.准备辅料：葱白一根切成小段，生姜一块切成片放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒、八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一个拍散的草果壳备用。
然后把肘子焯一下水
锅内烧水，把肘子冷水放入锅中，加入料酒10克去腥。
水烧开以后，给肘子翻一下面，逐渐加热的过程中，猪皮会收缩，溢出脂肪，保持大火煮3分钟，把锅中的浮沫打干净，这一步既能去腥味又能解油腻。
焯水以后趁热把残留的猪毛刮干净。
2.接着开始炒糖色
锅内烧油，放入一把冰糖不停地搅拌化开冰糖，糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅，把肘子放入锅中，倒入准备好的大料。
多翻几次面，当肘子表面裹满糖色充分吸收大料的香味后，从锅边淋入适量清水，再倒入一罐啤酒起到去腥增鲜的作用。
然后加入食盐3克、白糖少许提鲜、胡椒粉2克、生抽10克转大火把汤汁烧开，汤汁烧开以后把肘子捞出，放入砂锅中，再浇上汤汁没过肘子。
盖上锅盖，开小火炖一个半小时，这一步不能心急，保持小火慢炖把汤汁煮进肉中，肉香融入汤里，这是肘子酱香浓郁瘦而不柴的关键，炖煮期间注意观察汤汁的量以免糊锅。
一个半小时以后肘子皮酥肉烂，能用筷子轻轻扎透时，把肘子取出放入盘中，浇上少许汤汁，放上葱段和红椒丝即可食用。
