大家都知道四季豆这种青菜，好吃归好吃，但做不熟的话会对肠胃有刺激，引起上吐下泻，那么今天咱们就做一道干煸四季豆，用一个方法确保它生熟一致，学会以后就可以举一反三。
1.首先把四季豆两端用剪刀剪干净，然后切成四厘米左右的段。
老筋会影响口感，用手掐去四季豆的两头，顺便把两边的筋一同扯去，口感会更好。
准备一些辅料。
少许肉沫备用、大葱切成大葱圈、生姜先切成薄片再改刀切成碎粒、大蒜几粒拍扁以后切成蒜末。
另外准备一个小盆抓入红干椒20克、花椒5克。
2.只是干炒的话难以控制生熟度，并且表面容易炒糊，所以我们给四季豆过一下油。
锅内烧油5成热时倒入四季豆炸一分钟左右，把四季豆炸至表皮起皱色泽变绿，确保熟了以后才能捞出控油。
3.接下来开始烹饪
锅内留一点底油，倒入肉末快速翻炒把肉末炒出油，再倒入干红椒和花椒翻炒均匀，倒入葱、姜继续翻炒，最后倒入老干妈豆豉快速翻炒出红油。
然后把四季豆倒入锅中，关火调味，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、十三香1克，开大火快速翻炒化开调料，再倒入花椒油 快速炒匀就可以出锅装盘。
阿飞有话说：
1.四季豆表皮含有皂甙和血球凝集素，对胃肠道有刺激，能破坏细胞，造成上吐下泻。高温炸煮后，生熟均匀一致，表皮变色起皱，毒素会被破坏，即可正常食用。
2.翻炒时，要控制好温度，不要把辣椒炒糊，炒出辣椒内的水分，煸炒出香辣味。整个烹饪过程中，一点水也不要加。
过油的方法做同类菜都可以使用，可以确保生熟一致也可以制作出更好的口感。