虾酱蒜茸五花肉
简介
虾酱是中国沿海地区、中国香港地区以及东南亚地区常用的调味料之一。广东人喜欢用虾酱蒸猪肉、蒸排骨、炒肉炒菜，偶然看见网上用虾酱腌猪肉再煎的视频，感觉很实用，也容易做，便记住了大概，到了真的做起来就凭经验发挥。此菜特点为味道独特、咸香下饭。不过也有些朋友可能会不喜欢 ，在这里提醒一下，先闻闻气味，考虑是否接受。
材料
主料：五花肉约500克。
辅料：蒜茸2大勺。
调料：虾酱1大勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1小勺、姜末1小勺、干葱末1小勺、白酒2大勺、清水1大勺。
做法
一、取一碗，放虾酱1大勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1小勺、姜末1小勺、干葱末1小勺、白酒2大勺，清水1大勺，调匀；
二、把猪肉切长薄片；
三、猪肉放入调料碗里抓腌均匀；
四、把腌过和肉排放整齐；
五、锅置炉上，开中小火，锅热铺入五花肉；
六、煎至两边金黄色，稍晾凉，切片，开动。
小诀窍
一、虾酱很咸，腌肉时不用放盐和生抽；
二、煎肉时忌大火，用中小火或小火慢慢煎；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
铁板红酒骰子牛肉
简介
吃牛排很多时候是整块煎，这里另辟蹊径尝试一下做块，加上绝配的红酒，是一种美好的体验。
材料
主料：牛排1块。
辅料：洋葱1/2个、西兰花150克。
煎前处理：精盐1/4小勺、黑椒粉1/2小勺。
酱汁：红酒2大勺、生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺、清水1/3杯、芝麻油1/2大勺。
做法
一、把生牛排上撒入精盐约1/8小勺和黑椒粉1/8小勺；
二、有调料那面朝下，放入热锅煎，煎至微焦，翻面，再撒入精盐约1/8小勺和黑椒粉1/8小勺，再煎，两面大概翻两次，表面有焦就可以了，大概三至四成熟，出锅；
三、且看，里面还是红色的，这样再加热时肉质不至太老；
四、把牛排切成方块；
五、用刚才煎牛排的锅加清水，烧开，焯一焯西兰花，焯至断生，捞起沥水；
六、把红酒2大勺、生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺、清水1/3杯、芝麻油1/2大勺酱汁材料放在锅里，调匀，烧至起泡，倒入牛肉，翻几后盛起牛肉放在预热好的铁板一边，铁板留空一半，锅留下酱汁；
七、再起大火，倒入洋葱和西兰花，稍翻炒片刻；
八、连汁倒入铁板的另一边，完成。Enjoy !
小诀窍
一、牛肉不要预先腌，在煎时撒一点精盐和黑椒粉就可以了；
二、牛肉不要煎得过熟，煎成三至四成熟就可以了，因为等会我们要把牛肉回锅混酱汁的；
三、红酒和牛肉是很好的组合；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
孜然牛肉
材料
主料：牛肉（瘦）500克，
调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.葱、姜洗净后切成末；
2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
煎烤麻辣孜然牛肉串
材料
澳洲牛肉250g，研磨胡椒3g，辣椒面3g，孜然5g，盐5g，橄榄油15ml，黄油1小块
做法
1.牛腹肉切小块，块不要太小，太小没口感。带的牛油不要剔除，带油的烤出来更香，不会发柴
2.把切好的牛肉穿成串，每块肉之间稍微隔出一小段距离，在煎烤的时候比较容易熟
3.把穿好串的牛肉，研磨胡椒和盐腌制
4.再淋入橄榄油滋润牛肉
5.把腌制好的牛肉裹上保鲜膜或者保鲜袋，避免风干，放入冰箱冷藏腌制1小时
6.煎锅中火烧的很热，放入黄油融化
7.把肉串放入煎锅中，用中小火煎烤肉串。煎锅底部的棱是避免肉直接大面积接触烤盘，烤的焦糊掉
8.见锅子冒白烟，撒盐、孜然、辣椒碎后即可出锅食用材料
澳洲牛肉250g，研磨3g，3g，5g，盐5g，15ml，1小块
做法
1.牛腹肉切小块，块不要太小，太小没口感。带的牛油不要剔除，带油的烤出来更香，不会发柴
2.把切好的牛肉穿成串，每块肉之间稍微隔出一小段距离，在煎烤的时候比较容易熟
3.把穿好串的牛肉，研磨胡椒和盐腌制
4.再淋入橄榄油滋润牛肉
5.把腌制好的牛肉裹上保鲜膜或者保鲜袋，避免风干，放入冰箱冷藏腌制1小时
6.煎锅中火烧的很热，放入黄油融化
7.把肉串放入煎锅中，用中小火煎烤肉串。煎锅底部的棱是避免肉直接大面积接触烤盘，烤的焦糊掉
8.见锅子冒白烟，撒盐、孜然、辣椒碎后即可出锅食用材料
澳洲牛肉250g，研磨胡椒3g，辣椒面3g，孜然5g，盐5g，橄榄油15ml，黄油1小块
做法
1.牛腹肉切小块，块不要太小，太小没口感。带的牛油不要剔除，带油的烤出来更香，不会发柴
2.把切好的牛肉穿成串，每块肉之间稍微隔出一小段距离，在煎烤的时候比较容易熟
3.把穿好串的牛肉，研磨胡椒和盐腌制
4.再淋入橄榄油滋润牛肉
5.把腌制好的牛肉裹上保鲜膜或者保鲜袋，避免风干，放入冰箱冷藏腌制1小时
6.煎锅中火烧的很热，放入黄油融化
7.把肉串放入煎锅中，用中小火煎烤肉串。煎锅底部的棱是避免肉直接大面积接触烤盘，烤的焦糊掉
8.见锅子冒白烟，撒盐、孜然、辣椒碎后即可出锅食用