冬季是滋补最好的季节，经常吃一些补身体的食物，来年的身体棒棒的。俗话常说：“天上斑鸠，地上泥鳅”，现在的泥鳅肉质最为肥美，味道好，而且天气变冷，泥鳅也几乎进入冬眠状态，所以很好抓，大家不妨可以试试看。
别看泥鳅其貌不扬，看上去很小，营养价值却相当的高，蛋白质较高而脂肪较低，各类维生素、氨基酸、对人体有益的酶含量都很高，维生素A和铁的含量也比其他的鱼类高。所以被称为“水中人参”，可谓是物美价廉的优质食材。那么，这么好吃又营养的泥鳅又该如何烹制呢？我们家最常做的红烧泥鳅，简单，营养又丰富的一道菜，一起来看看做法吧。
【材料】：泥鳅 500克、大蒜 5瓣、小米椒 适量、生姜 适量、生抽 3汤匙、盐 1茶匙、老抽 1汤匙
【做法】：1、首先要去除泥鳅身上的黏液才不会有土腥味，放入一小勺盐，倒入一锅热水（约60度）几秒后水沥掉，只见泥鳅一身的黏膜出了很多泡沫，用清水搓洗掉泥鳅身上的黏膜，至此土腥味就除掉了。（我喜欢挑直径不超过1公分的泥鳅，鱼刺细软、内脏少、入口即化，瞬间骨肉分离。如果是比较大的泥鳅，需要去掉内脏的）
2、泥鳅倒入漏勺里控干水，锅置火上，下油把烧热，把泥鳅倒入锅内马上盖上锅盖，往锅里倒泥鳅这一步相当血腥啊，泥鳅会在锅里拼命挣扎。所以动作要快，等听不到声音时再打开锅盖。
3、转中火把泥鳅煎炸至表皮金黄起皱，不要炸太焦，然后盛出泥鳅。
4、煎过泥鳅的余油，倒入姜蒜末和辣椒末一起炒香。
5、然后把煎好的泥鳅放下去，加入生抽、老抽，继续煸炒1分钟上色；
6、加入与泥鳅齐平的热水，大火煮开转中小火烧10来分钟；
7、尝尝汁咸淡是否合适，如果稍微有点淡不用加盐，汤汁收得差不多的时候出锅（不要太干，稍微留点汤汁更好吃），撒上葱花即可。
装盘准备开吃，非常入味，是很好的下酒下饭菜。
【小提示】：
1、泥鳅下油锅煎前一定要沥干水分哦，免得油飞溅出来。
2、死掉的泥鳅不要买，泥鳅营养丰富，含有大量的蛋白质，但当其死亡后，肉质容易病变，转换为胺类物质，食用后有害身体。