俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，冬天里适当进补、合理的饮食搭配尤为重要。平时多吃些富含蛋白质、维生素和容易消化的食物，只有增强身体免疫力，才能平安过冬。
寒冷的天气里，我家餐桌上总少不了各种汤品，排骨汤、鸡汤、羊肉汤、鱼汤，每周变着花样做。尤其是鱼肉价格便宜，富含优质蛋白、热量低，比羊肉、牛肉更容易消化，炖汤味道特别鲜美，我家孩子特别喜欢吃。
民间有“冬鲫夏鲤”的说法，冬天是鲫鱼最鲜美的季节，买回家搭配豆腐煮汤美味又营养。鲫鱼豆腐汤是我在产后恢复期，妈妈经常给我做的汤品，有通脉下乳、美容养颜的功效。
鲫鱼豆腐汤看似简单，但其实背后有很多讲究，有人炖的鱼汤不白，味道特别腥，这都说明鱼汤做失败了。经过不断的研究和尝试，我发现鱼汤奶白鲜美、鱼肉不腥的秘诀，本期梅姐把鲫鱼豆腐汤的做法分享给大家。炖鲫鱼豆腐汤时，切记不要直接加水，掌握这三步，鱼汤浓郁奶白，没有腥味。
准备食材：新鲜鲫鱼2条、老豆腐1块、生姜几片、葱段、料酒、香醋、香菜、盐。
第一步：新鲜的鲫鱼刮掉鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，鱼肚子里的黑膜味道比较腥，撕掉并清洗干净。然后给鱼身两侧打上花刀，方便入味，但是不要太深，否则煮鱼的时候容易软烂，用厨房纸擦干鱼身上的水分。
第二步：煮鲫鱼不要直接加水，先把鱼放入油锅煎，这样可以减少鱼的腥味。锅中热油（最好是猪油），把鱼放进去，不要着急的用铲子翻动，防止破皮。等一面煎好，轻轻晃动几下锅，再翻身煎另一面，直到把鱼煎至两面金黄。煎鱼不破皮的诀窍：热锅热油、鱼身要干、小火慢煎、不要勤翻。
第三步：趁着锅和油都是热的时候，加入切好的姜片、葱段，加入备好的热水。“热水煮白汤、凉水煮清汤”，加热水是鱼汤浓郁雪白，味道不腥的关键。
全程用大火煮，倒入一勺料酒去腥，一勺盐调味。因为煮的时间比较久，水多放一点，最好不要中途加水，如果非加不可也必须是热水。
第四步：老豆腐切成2cm见方的小块，水沸腾后放入锅中。“千滚豆腐万滚鱼”，豆腐和鱼都要多煮才能美味。加入豆腐后，开大火煮20分钟，根据口味加一些盐调味，再加一勺香醋就可以出锅。
香醋沿着锅边淋一点点进去，俗称“锅边醋”。淋点醋不但不会破坏汤汁本来的味道，还能给鱼汤提鲜。
最后撒一点葱花、滴几滴香油美味即成，鲫鱼汤简直太鲜了，我每次都能喝两碗。
梅姐有话说：
一、煮鲫鱼豆腐汤时，要先把鲫鱼下锅煎，这样可以去除鱼腥味。煎或者过油，都会增加鱼肉的脂肪含量，这样炖出来的汤才会呈现奶白色。
二、煮鱼汤要加热水，全程用大火，这样炖出来的汤奶白鲜香，没有腥味。
三、鲫鱼豆腐汤本身的味道已经足够鲜美，只需要加盐和香醋即可，千万不要加入酱油、老抽等有颜色的调味品。
我是梅姐美食记，每天都会分享各种烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。如果您也热爱美食，欢迎点赞、收藏、转发，并持续关注我。您的支持就是我前进的最大动力，我们明天见，拜拜。