前几天老妈给我打电话让我周末回趟家，她之前去郊区的姥姥家帮忙打扫卫生，回来的时候顺便带了一些农村的土特产，家养的鸡肉和鸭肉，还有农家鸡蛋。虽然现在物料供应和食材选择越来越多，但是真正的农家纯绿色食品还是比较少的，姥姥家自己养的家禽和自己的种的蔬菜，都是纯天然的，只为了自己吃，所以从不用添加饲料和农药，吃着特别健康。
平时吃我们在家猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉吃的比较多，鸭肉还真的比较少吃，所以这次拿回来之后，本来计划是炖汤，但是因为知道老鸭炖汤滋味更好，而嫩鸭肉炖着吃有些浪费，所以改成了焖烧鸭肉的做法。
鸭肉属于凉性食材，有凉血清燥的功效，但是冬天食用担心胃寒，配上生姜一起，既能生热中和鸭肉的凉性，又能提增鲜美清爽的口感，也更加养生滋补，一举多得。
【菜名】：滋补仔姜嫩鸭肉煲
【所需食材】：
嫩鸭肉四分之一只、嫩姜一大块、冰糖粒适量、酱油适量、老抽适量、料酒适量、食盐适量、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、挑选肉质鲜嫩的嫩鸭肉四分之一只，用刀斩剁成大小合适的鸭肉块之后，放在清水盆中浸泡出血水，然后再用干净的水冲洗干净，控干水分备用，生姜削掉外皮冲洗干净备用。
2、先把生姜切成较大较厚的姜片，再把炒锅空锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的食用油，加热之后，倒入大约三分之二的生姜片，用大火进行煸炒。
3、当生姜片的清香味道被被充分炒出并且姜片的表面颜色变成金黄之后，再向锅中倒入控干水分的嫩鸭肉块，继续使用中火不断的进行翻炒。
4、用慢火将锅内的鲜嫩鸭肉煸炒至肉质紧实收缩，鸭皮微干焦脆，锅底炒出香郁的鸭油以后，向锅中加入适量的酱油、老抽和料酒，充分炒拌均匀，使每一块鸭肉都能均匀上色。
5、中火煸炒，直到锅内的汤汁被吸收干，然后再向锅中加入几颗冰糖粒，提前烧一壶开水，将热水添入锅中，水量覆盖住鸭肉块即可，充分搅拌直到冰糖粒融化，开大火将锅烧开。
6、然后再根据个人的喜好咸度，可以适当的向锅中撒入少许食盐进行调味，然后把全部食材倒入砂锅中，盖上锅盖，小火焖煮六十到七十分钟左右。
7、临出锅前，将砂锅盖子打开，把之前切好剩下的三分之一份生姜片，加入砂锅中，翻拌均匀之后，再次盖上砂锅盖子，继续焖煮十五分钟左右，生姜的清香味道煮出即可食用。
【烹饪窍门】：
1、鸭肉性质偏凉，搭配能够生热养生的生姜食用正好起到中和的作用，如果家里脾胃不适，或者体质阴寒的人群也不宜过多食用，或者可以将鸭肉换成鸡肉或者其他肉类制作。
2、鲜嫩的鸭肉肉质滑嫩易熟，皮脂的丰富，所以在煸炒的时候，尽量煸炒的时间久一些，将鸭肉中的油脂充分煸炒出来，既有鲜香的鸭油底味，又能使鸭肉口感更加清爽不油腻，煸炒的时候全程使用中火慢炒，火力过高过猛极易造成糊锅。
3、炖煮肉类食材的时候一定要注意提前准备一壶开水，用温开水进行炖肉，这样肉质才能更加软嫩和入味。如果中途添加了冷水，则会使肉质发柴，炖不进去味道；煲汤的话则正好相反，食用冷水最为激发食材的滋味和营养。