虽然说现代人都很少接触厨房，尤其是上班族，几乎都是在外头吃饭的，自己下厨的机会很少，可能顶多就是周末的时候才有机会接触厨房吧，像小编就是如此，就算滋滋周末下厨了，也不会做啥特别丰盛的饭菜吃，毕竟我就一个人嘛，简简单单凉菜一趟就完事，其中青椒炒肉就是我最常做的一道菜。
说到青椒炒肉，我是发现了我身边的很多朋友在做这道菜的时候，就经常会出现粘锅的迹象，然后炒出来的肉还不嫩，不知网友们会不会遇到这种现象，如果有的话，小编给你们支几招，其实不管炒什么肉，主要掌握好3个技巧，就能保证炒出来的肉又鲜又嫩，还不粘锅。
1、切肉
很多人都会会直接忽略掉切肉这一步，实际上，这一步骤是非常重要的，我们在切猪肉的时候，一定要顺着纹理去切才行，这样不仅切起来容易，烹饪好之后的肉质也比较嫩滑，但如果你切的是牛肉的话，那就得逆着肉纹来切，这一小技巧很实用的哦，要记起来。
2、腌制
肉切好之后自然要腌制的，在腌制的过程中不要放太多的盐，而是加点酱油或者蚝油进去就够了，因为鲜肉一遇到盐的话就会析出大量的水分，这样口感也就变老了，吃起来会很差劲。另外，在腌制的时候再往里打入一枚蛋清和抓点生粉进去，这样能增强猪肉的口感，像做青椒炒肉的话，就很有必要这么做。
3、炒肉
在炒肉的时候，最好是在热锅冷油的情况下把肉丢入锅内，这样才不易粘锅，而且要等所有肉都炒至断生时再加其他的配料，这样炒炒出来的肉就绝对嫩滑又入味了。
