卤猪肝其实很简单，虽说所需食材比较多样，但其实制作没有太大的难度，我家人都很喜欢吃卤猪肝，外面买的总会让人不放心，还不如自己亲手做，猪肝中含有的维生素A特别丰富，比一般的奶、蛋都要丰富，且极易被人体所吸收，所以适当吃猪肝是非常有好处的，家常卤猪肝的方法很简单，我会在下面的食谱中将做法和技巧详细分享给大家，在卤猪肝的时候大家需要记得不能直接就下锅，牢记其中的小技巧，猪肝鲜嫩不老，而且还无腥味，下面我们一起学习。
卤猪肝的做法：
备用食材：猪肝600克，葱姜适量，料酒20克，白糖10克，辣椒油1勺，味极鲜15克，花椒粒3克，八角3个；
制作过程：第一步，新鲜猪肝一大块，用流动的水冲洗下，重新加上干净的水，放入10克料酒，浸泡2个小时，中途泡出血水了就需要换掉水，保证水的干净；
第二步，将猪肝泡好后，洗干净，控水，在锅中添上水，冷水放入猪肝，加上姜片和葱段，再放入花椒、八角，将剩余的10克料酒放入；
第三步，加上盖子开始煮猪肝，待大火烧开后，便可转为小火，继续煮25分钟的时间，便可以关火了，不要急着打开锅盖，让猪肝在其中焖；
第四步，直到锅中没有一点温度就可以了，将猪肝捞出切成片，码放在盘中，下面调一个蘸料，小碗中放入白糖、味极鲜、辣椒油和少许的鸡精；
第五步，加上一点芝麻油拌均匀，料汁浇在猪肝上面，小米辣去蒂后，切成丁，香葱切成末，撒在上面，就可以吃了。
小编总结：适当吃动物肝脏，对人体也会特别有好处，这猪肝便是我家人最爱的一种，我一般多会选择买新鲜的猪肝，自己回家烹饪，不管是爆炒亦或是卤煮都行，吃着更加放心，比熟猪肝好多了，卤味是很多人难以抗拒的，既然喜欢还不如自己做，其实大家看了食谱也能发现这卤猪肝的方法并不难，掌握好了技巧，猪肝鲜嫩不老，而且还不会有腥味，吃着口感相当美味，完全不输外面买的，这样的卤猪肝让人吃一次便会爱上。
烹饪小技巧：
1、卤猪肝时，别直接就下锅，牢记1点小技巧，便是将猪肝事先加上料酒泡水，差不多2个小时的时间，经过浸泡，会将猪肝中的血水泡出，这样操作后再煮猪肝，一点腥味都没有，而且直接煮，无需事先焯水的过程，亦可避免猪肝吃着老；
2、煮猪肝，记得要冷水下锅，可以搭配点葱姜，帮助去除异味，香料的量也无需太多，简单的搭配，猪肝的口感便能特别好，煮猪肝的时间不可太长，差不多20多分钟就熟了，可以用筷子扎一下，可以轻松扎透就说明猪肝煮好了；
3、吃猪肝的蘸料也需要调好了，喜欢吃辣可以多搭配点辣椒，不喜欢则可不放，猪肝如果一次性做得多，可以将其卤煮好后，放冰箱保存，随取随吃。