冬天，我家囤蔬菜，除了白菜、萝卜外，这蒜苔也是必备的，蒜苔方便储存，而且还能起到增强人体免疫力的作用，特别适合有小孩和老人的家庭吃，蒜苔炒菜可搭配多样食材，香干、猪肉丝、腊肠等都可以，不管怎么炒蒜苔，我们需要事先掌握一点，不可将其直接下锅就炒，大厨教我正确做法，用对了，蒜苔才会更加脆嫩好吃，而且颜色也不会发黄，下面我便会将炒蒜苔需要注意的技巧以及这道蒜苔炒香干的做法详细分享大家，学会不用去饭店吃了。
蒜苔炒香干的做法：
备用食材：蒜苔1把，香干1块，蚝油1勺，食盐少许，食用油少许；
制作过程：第一步，蒜苔一把，掐去两头，切成寸段，在锅中添上水，滴入几滴食用油，烧开后，放入蒜苔焯水，2分钟，从锅中捞出；
第二步，将蒜苔过一遍凉水，控水，香干一块，切成条，稍微厚一点的好吃，下面就可以开始炒菜了，炒锅中添上食用油，烧热后放入切好的香干；
第三步，小火煸炒下，将香干变得微微焦黄，先盛出来，准备点葱花和干辣椒，将其放入锅中，小火爆香后，放入焯过水的蒜苔，转至大火；
第四步，快炒，1分钟的时间，将事先炒过的香干放入锅中，快速翻炒均匀，加上点蚝油调味，翻炒好后，觉得味淡还可以加上点食盐，翻炒至入味；
第五步，喜欢颜色深一点的，可以搭配少许的酱油，但注意别放多了，炒好后，就可以关火了，将这道菜盛出在盘中，就可以上桌了。
小编总结：炒蒜苔，搭配肉、素的都可以，大家完全可以根据个人的喜好选择，其中蒜苔炒香干便是我的最爱，这道菜我家时常会做，简单搭配就是一道开胃下饭的菜，蒜苔脆嫩、香干韧劲，整道菜的口感吃着特别美味，每次餐桌上有这道菜，我家的大米饭都能吃得特别快，蒜苔炒香干这道菜的做法并不难，但其中的技巧大家需要掌握好，不然蒜苔很容易会发干发硬，整体的口感便会受到影响，大家炒蒜苔用对了方法，不管怎么搭配都好吃。
烹饪小技巧：
1、炒蒜苔，别直接就下锅炒，大厨教我正确做法，将蒜苔事先焯下水，焯过水的蒜苔炒菜的时候会更加容易些，轻松就能炒熟，炒蒜苔的时候不会花费太长的时间，蒜苔保证脆嫩的口感，另外焯水的时候加上点食用油，可以避免颜色发黄；
2、香干切得厚一点，更加有嚼劲，吃着更美味，香干要事先下锅煎一下，让其表面变得焦黄，吃着口感才会更加美味，这道菜可以多搭配点葱花和辣椒，吃着口感更香，生姜和大蒜可以根据个人的口味准备；
3、因为蒜苔事先焯过水了，因此不需要炒太久，这样才能保证口感脆嫩，蒜苔炒香干，可以根据个人的口味搭配调味料，不过因为香干和蚝油都是咸味的，因此加盐的时候需要适量。