腌腊味时，肉和鱼要不要清洗？这一步错了，容易腐坏变臭，没法吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌腊味时，肉和鱼要不要清洗？这一步错了，容易腐坏变臭，没法吃！』
腊味是对传统饮食文化的传承，古人腌制腊味是为了保存食物，但如今家家户户都有了冰箱，完全没必要用这种方式来保存，但人们就是喜欢吃腊味，是记忆中抹不掉的味道。
腊味，包括腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸡等，一切肉类即可腊。也许很多人认为，只有腊月才能腌制腊味，其实不是的！虽然腊味一般都是腊月制作的，但只要条件适合，其它时候也是可以腌腊味。
小雪过后，气候变得寒冷干燥，很适合腌腊味，我家每年都要腌上几斤肉和几条鱼。
虽然近两年肉价很贵，但腊味是年夜饭必不可少的美食，可以少腌点腊肉，多腌几条腊鱼也是很不错的。无论腊肉还是腊鱼，做法都很简单，但细节没做好就会坏事儿。
有些人做的腊肉香味浓郁，保存时间长，然而有些人做的一股臭味，根本没法吃，这是为啥呢？最关键的一个细节就是第一步，肉和鱼要不要清洗？如果这一步错了，腊肉和腊鱼肯定会变臭，大家平时做的时候洗不洗呢？
下面我和大家分享外婆用了几十年的方法，无论是肉、鱼、鸡等都适用，鲜香软嫩还入味。
【腌腊肉】
准备10斤五花肉、150克食盐、花椒、八角、桂皮、陈皮、香叶、50°以上的白酒。
【做法】
第一步、购买新鲜五花肉，回家后不要用水洗。大家可能会疑问，无论是肉、鱼还是鸡，只要是新鲜的，都会有细菌、血水等，不洗难道不脏吗？还怎么吃？
洗肯定是要洗的，但不是用水洗，要用高度白酒，在五花肉表面抹上一些高度白酒，可以杀菌消毒，还能增加腊肉的香味。白酒很快会挥发掉，如果用水洗，肉上残留了水分，就容易滋生细菌，从而腐坏变臭。
第二步、香料提前弄碎，锅里倒入食盐，加入香料水，开小火炒香，食盐变黄后关火，放凉。
第三步、把香料盐均匀地抹在五花肉上，每个地方都要抹到，这样才更入味，而且防腐防潮，保存时间长。
第四步、把五花肉放进干净的盆子里，压上一些重物，盖上盖子后腌制5~7天，每天都要翻一次，把上下的肉调换位置，腌得更均匀。腌够时间后把肉用钩子挂起来，放在有阳光、通风的地方晾晒20天就可以吃了。
食用时，先把腊肉煮一下，能用筷子扎透后捞出冲洗干净，然后切成片炒即可。
现在大家知道了吧，腌制腊味时，无论是肉、鱼还是鸡，都不能用水洗，否则就容易变臭，涂抹一些白酒就行了。
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