我们在日常的生活中，豆角是比较常见的，尤其是豇豆，但是都是青色的，紫豆角一般都是在南方，秋冬季节。当然这样比较稀有品种是比普通的绿色豆角贵上一倍的，但是我遇见了这样的紫色豆角我从来不会讨价还价，真的是太喜欢吃了，一次性买5斤还不够，吃不完的豆角还可以腌酸豆角、晒豆角干，做成零食豆角饼。我家每年冬天，都要买很多紫豆角晒干，做扣肉的时候放在盘底，蒸一蒸，比梅菜扣肉好吃。
冬天的紫豆角比夏天的营养高，肥厚脆嫩，爽口味美，荤素搭配着吃味道更加鲜美，也可以素着吃，放点辣椒炒一炒也非常下饭，今天就来给大家分享这个紫豆角的做法，紫豆角烧土豆，里面还叫我放了五花肉，虽然不多，但是借味是足够了。我家人也是非常喜欢吃紫豆角的这个吃法，以后在超市碰见这样的豆角可别不认识，买回家以后做菜吃，一点也不比普通豆角的口味差，还更加营养呢。
【紫豆角烧土豆】
——所需食材——
五花肉100克，紫豆角200克，葱花3克，土豆1个，姜丝3克，八角2个，生抽2勺，料酒1勺，老抽1勺，盐1茶匙，白糖1茶匙。
【制作步骤】：
1、五花肉洗干净了以后切成粗条备用。
2、把紫色豆角清洗干净，切成长段备用。挑选紫豆角的时候要大小均匀，千万不能挑选一头大一头小，外表光滑无虫眼，豆子粒粒没有鼓起的，这样的豆角会很好吃，有豆粒鼓起说明是老的豆角。不能炒着吃，可以吃把豆晒干煲汤、煲粥。
3、土豆把皮去掉，切成粗条，用水洗干净了备用。
4、小葱切成葱花，生姜去皮以后切成丝，八角2个准备好。
5、平底锅里面倒入适量的油烧热，把五花肉下进去开始翻炒，用中小火将五花肉煸炒出油然后炒的微焦就可以了。
6、五花肉炒出香味了以后把葱姜，八角放进去炒出来香味。
7、随后再放入豆角，土豆条还有料酒继续翻炒个1分钟左右。
8、最后放入清水，生抽，老抽还有白糖，先是用大火烧开了以后盖上锅盖炖煮个10分钟左右，开盖以后放入适量的盐调一下味，把汤汁炒的浓稠就可以了。经过煸炒过后的五花肉肥而不腻，豆角还有土豆都吸入了肉的香气，美味下饭。
【小贴士】：
1、紫豆角掉色属于正常现象，切紫豆角的砧板会有紫薯，要及时清洗，容易把紫色洗净
2、紫豆角炒炒熟，有的豆角会变绿色，是因为紫豆角的紫红色水溶性比较好，颜色随PH值变化而变饭，当PH7时，颜色油紫色转变绿色。属于正常现象，千万别认识是坏豆角。如果是紫豆角干，掉色更加明显，但是不影响口感和营养，都属于正常现象。