不知不觉到周末了，又是阴沉的一天，天空还伴随着一点小雨，这样的天气真的适合窝在沙发或者床上追追剧，虽然内心十万个不愿意起身做吃的，但是肚子这“咕噜咕噜”实力反抗的声音让我不得不研究下接下来该吃些什么了。
炖汤？太清淡！
炒菜？不想吃！
烧菜？太麻烦！
呃。。。。
看到冰箱里有些杂七杂八的食材，每样数量都不是特别多，干脆随便做点“大杂烩”吧——麻辣香锅。自己在家做的麻辣香锅，可比外面健康多了，而且食材都很新鲜。话说上一次做的时候，家人超级给面子，吃得一点渣都不剩，就差没舔盘子了。
准备材料：食材自选（猪肉、鸡翅、虾、莴笋、藕、土豆、菜花等等），调料（料酒、淀粉、姜、蒜、老抽、生抽、蚝油、白芝麻、香叶、八角、花椒、干辣椒、红油豆瓣酱）
步骤：
1. 将鸡翅、虾、猪肉（或者肥牛、牛肉）等一些肉类加点料酒和生姜片、淀粉进行腌制，可以去除腥味。
将虾放进锅中，放入少许油和盐进行煎制。
2.一些硬一点不容易熟的蔬菜先焯水，比如土豆、藕片、莴笋、菜花等先放入开水中煮两三分钟，然后捞出后迅速用凉水冲一下，再控干水分，这一步非常重要，过凉可以让蔬菜吃起来更脆爽。
另外焯水时间也不能太长，否则蔬菜完全熟透后加入调料炒的时候就会变得软趴趴不好吃，当然如果你本身就喜欢这种软趴趴入味的蔬菜，那就另当别论了，嘿哈~~
3. 炒底料。锅中放入食用油，油热后放入花椒、香叶、八角、干辣椒、郫县豆瓣酱（豆瓣酱我在前几期一篇文章中有教给大家怎么挑选哦，感兴趣的可以看看）生姜、蒜进行翻炒。火不要太大，要小火慢慢炒出香味，火太大很容易糊锅。
接着倒入鸡翅、肉类（猪肉、牛肉或者肥牛），我喜欢煸干一点，不喜欢太干的可以稍微把肉炒香后再放入虾和提前焯好水的蔬菜，然后加入生抽、老抽、蚝油、鸡精调味即可。最后起锅前再加入一点熟芝麻和几颗香菜翻炒下，一碗色香味俱全的麻辣香锅就做好了，看起来超级有食欲的哦！
个人碎碎念：蚝油记得要起锅前再放哦，太早放会破坏蚝油的鲜味。
另外还有更加“懒人”的做法，就是直接购买现成的麻辣香锅调料或者火锅料，基本不用你另外加太多调料，味道就已经完胜很多店里卖的了。