到''十月国庆''之后,海鲜市场上琳琅满目的都是这种鱼，是一种常见水产鱼类，它体质柔软，肉质细嫩，营养价值很大——龙头鱼，龙头鱼还有种叫法叫豆腐鱼，有些地方称之为''鼻涕鱼''。
听龙头鱼的名字，如此的霸气就知道龙头鱼地位非同一般，传说龙头鱼是龙王的第十个儿子，因好吃懒做，龙王一气之下便把他逐出家谱，正巧龙王为鳓鱼举行盛典时，十儿子便把自己身上唯一的一根硬骨奉献了出来，这时龙王感到内疚，便把自己手里的权杖插入了龙王鱼的体内，从此，龙王与的地位高升。
龙头鱼除地位之高外，还有很多营养价值龙头鱼体内富含多种维生素，对骨质酥松，预防高血压，调节心率等疾病起到非常良好的改善作用。龙头鱼做法多变，煎、炸、煮、炒样样都可以肉质鲜美，那今天给大家带来的是-香酥椒盐龙头鱼，口感酥脆嫩滑，非常适合老人小孩食用。
【菜名】：香酥椒盐龙头鱼
【所需食材】：龙头鱼200g、油炸用油400g、水40到50g、上浆面糊、料酒2勺、味精1g、淀粉10g、椒盐适量、姜汁2勺、胡椒粉、泡打粉1g、猪油5-8g、青辣椒红辣椒各一个、大蒜一个
【烹饪过程】：
1. 将龙头鱼鱼皮，五脏六腑清洗干净后切成大小适宜的块状；
2. 将椒盐、胡椒粉、葱段、食用盐等腌料放入切好的鱼肉中，搅拌均匀后封保鲜膜腌制10-20分钟即可（保证鱼肉充足入味）；
3. 在腌制鱼的过程中调制上浆面糊，将上浆面糊调匀，取出腌好的鱼肉倒入面糊中搅拌均匀（葱段不要放入面糊中），确保每段鱼肉上沾满了面糊；
4. 起锅烧油，油温达到180°开始下锅炸鱼（炸鱼时切记来回翻滚鱼面）；
5. 小火炸鱼，炸到色泽金黄时捞出，控油晾干，再均匀撒入胡椒粉即可；
6. 将市场上买回来的辣椒清洗干净切成圈以备用（切辣椒时有条件的可以佩戴一次性手套，以防辣眼睛）；
7. 蒜末剥完皮之后切成米粒大小的颗粒切好备用（不用切太碎，大小适宜即可）；
8. 起锅烧油，将切好的辣椒蒜末下锅炒香（小火即可）；
9. 将炸好的鱼段拌入锅中翻炒均匀即可（再次让鱼入味）；
10. 将所有的鱼段，用勺子拌匀后，出锅，即可食用。
【烹饪小贴士】：
1. 龙头鱼在清理时将龙头鱼放在案板上，用刀把鱼的背部一刀切，然后取出鱼骨，再用水冲洗过程中把鱼的内脏器官清洗干净，撕下鱼皮，必要时在吧脑袋砍下来，鱼皮留着炖汤，及其鲜美。
2. 龙头鱼的肉比较软，下锅炸时易碎，放入锅内无需翻锅。色泽金黄时捞出即可，炸鱼过程中要有耐心喔。
3. 用龙头鱼的注意事项：鱼死亡时间越长,身体甲醛浓度越高,越非常容易伤害身心健康，在市场购买鱼时尽量挑选活泼的鱼。
4. 炸鱼过程中油温不适宜太高，否则会将鱼炸稀碎。