临近立冬，天气越来越冷，虽然家里已经开始供暖了，但是每天上班或者上学，出门在外的时候还是觉得冷风瑟瑟，大多数人都裹紧了大衣匆匆前行。抵御寒冷的空气除了依靠增添较厚的衣物之外，提高人体自身的抵抗力也十分重要，不仅御寒更能预防流感等秋冬季节多发病症。
而且很多人都知道秋冬季节也是人体最佳的滋补养身时间，所以在平常的一天三顿便饭中，我们也比较注重摄入一些营养丰富，热量较高的食材。虽然对我们人体十分有益，但是长期食用也会觉得油腻和不消化，尤其是现在天冷，人们的运动量也相应减少，更不有益于消化。
最合理的健康饮食应该注意肉、菜、蛋等均衡搭配，将各种营养集合在一起，不仅能起到滋补作用，还能促进胃肠蠕动，促进胃肠代谢。今天我给大家带来的这道美味的蒜蓉干红辣椒脆炒小油菜，小油菜富含膳食纤维和多种微量元素，清热解毒、润肠通便。风味清甜脆爽透着淡淡的蒜香们十分鲜美，男女老少都爱吃。
【菜名】：蒜蓉干红辣椒脆炒小油菜
【所需食材】：
小油菜（上海青）一斤、大蒜瓣六到八粒、小香葱葱白一段、干红辣椒三到四根、蚝油适量、食盐适量、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、挑选梗脆叶绿的新鲜挺括小油菜适量，将菜根切掉后把菜叶逐片撕摘开，放在一个大盆中，再向盆中接入足量的清水，撒入一勺食盐，将小油菜叶再盆中涮洗一下，浸泡片刻。
2、大约浸泡十五到二十分钟之后，将盆中水倒出，再反复用清水冲洗两次，控干多余水分之后，用刀将每一片油菜的菜叶和菜茎切开，菜叶部分切成大块，菜茎部分切成条状。
3、将大蒜瓣的蒜皮剥干净，切成稍厚一些的大蒜片，小香葱葱白部分洗净切成葱葱末，干红辣椒段用水将表面灰尘冲洗干净控干水分之后，剪掉辣椒蒂，再将剩下部分切成段。
4、将炒锅空锅先加热，然后倒入适量的食用油继续加热，直到油温达到六成热之后，先倒入葱末和大蒜末进行煸炒，炒出香味之后再倒入干红辣椒段进行翻炒。
5、刚锅底油被炒出香料的香味之后，将事先切好的，比较耐炒的小油菜的茎部菜条先倒入锅中进行翻炒。
6、先简单翻炒几下之后向锅中加入半勺食盐和一勺蚝油，然后再次翻炒，直到将调味料和小油菜条全部炒匀 ，并且油菜条呈现断生的状态即可。
7、将剩下的小油菜叶子部分全部倒入锅中，并且将炉火调成高档，大火进行翻炒，直到小油菜的叶子受热收缩，并且也炒至断生的时候，马上关火装盘，上桌即可食用。
【烹饪窍门】：
1、小油菜的茎部和叶片受热成熟的速度不一样，所以在爆炒或者下水煮之前，为了得到爽脆又不会过老的口感，最好事先将茎部和叶片切分开，然后先炒或者先煮比较耐煮的菜茎，将菜茎煮至八成熟之后再下入叶片部分。
2、通常我们购买到的青菜都会有一定的农药残留，只用清水冲洗有可能洗不干净，所以最好使用淡盐水或者洗米水进行浸泡，时间大约为十到十五分钟即可，这样能够更加彻底的去除蔬菜中的杂质、细菌和药物残留。
3、在炒类似上文中所介绍的小油菜、小白菜、大白菜等水分含量比较丰富的蔬菜时，下锅之前一定要将洗净的青菜充分沥干水分，这样不仅能够防止入锅时产生热油喷溅，还能防止炒菜时菜汤过多，影响口感。