鲜花椒拌小八爪
有人可能会问，鲜花椒这么霸道的香气，会不会把海鲜该有的鲜味全部掩盖？其实正好相反，鲜花椒的香麻味道将小八爪的鲜味完完全全诱发了出来~
济南银座佳悦酒店
中餐厨师长刘卫东
给大家带来一道时令凉菜
鲜花椒拌小八爪
这道鲜花椒拌小八爪，口感脆爽，味道咸鲜微辣，所需食材——
这个季节的八爪鱼比较新鲜，花椒也大量上市，而且鲜花椒口味清香，味道浓郁，颜色鲜艳好看。八爪鱼与鲜花椒在一起，就是完美搭配。
八爪鱼含有丰富的蛋白质、牛磺酸、矿物质等营养元素，其中含有的优质蛋白，可以提高人体免疫力。因此，八爪鱼不仅是美味的海鲜菜肴，而且也是食疗补养的佳品。那么，新鲜的八爪鱼该如何挑选呢？
首先，我们把八爪鱼进行焯水，要用开水下锅，这样不容易变老，口感更好。开锅30秒左右，颜色微微发红就好了，捞出后加纯净水过凉，沥干水分，进行改刀。
八爪鱼对半切开，葱姜切成细丝，再搭配点青红辣椒丝，食材就初步准备好了。
下一步，调制料汁。这一步操作很关键，不仅可以突出食材的新鲜，而且口味也更加丰富。碗中放入米醋、酱油、辣鲜露、盐、味精、鸡粉、干辣椒、鲜花椒、葱姜丝。
调制好料汁，下一步，烧热油。在这里刘大厨与大家分享一个小诀窍，热油里加一点香油，口味更佳。油温烧至七八成热，微微冒青烟即可，接下来，油泼料汁。
刘大厨提醒，制作这道鲜花椒拌小八爪，要注意两点：一，八爪鱼焯水的时候，一定要掌握好火候，否则会影响口感；二，烧热油的时候，油温不要太高，否则会把调味料炸糊，从而影响这道菜的口感。
油泼好的料汁倒入焯水的八爪鱼上，搅拌均匀之后，这道口感脆爽、味道咸鲜微辣的鲜花椒拌小八爪就做好啦！
八爪鱼口感脆爽，再搭配鲜花椒和青红辣椒丝的麻与辣，真是一道应季首选的开胃小凉菜！