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白天皮包水，晚上水包皮，在泰州经常能听到这句话，这皮包水指的就是早茶。因为距离扬州很近，泰州的早茶和扬州早茶有一脉相承之处，而随着早茶文化的盛行，泰州也将早茶文化融入了城市美食名片。泰州人早上起床第一件事，就是到老字号的茶楼里，点上一笼笼点心，开始活力满满的一天。
泰州人吃早茶可不将就，他们都会到当地比较有名的茶楼里，就是那种我们吃中晚餐才会去的餐厅里，与家人朋友们悠闲地围坐在一起吃早茶。对他们来说，早茶不仅是填饱肚子，更是生活中不可缺少的消遣。在泰州人们都说，吃泰州早茶，要去老街古月楼，古月楼是泰州吃早茶最知名的地方，因为创始人姓胡，所以叫古月楼。门面气派，装饰得古朴雅致，进到大堂里，人声鼎沸，座无虚席，泰州的早茶文化，果然名不虚传。
一杯茶、一份烫干丝、一笼蟹黄包，再加上一碗鱼汤面，就是泰州人经典的早茶组合，一茶三点一面，丰盛又营养。在泰州，吃早茶是一门艺术，也是一种生活。泰州的早茶文化历史悠久，食材新鲜，种类丰富，很多来泰州的吃货们都是冲着早茶而来。看这一笼笼叠得很高的蒸笼，足以见得有多丰盛。
泰州早茶中最经典的烫干丝，是第一道端上桌的菜，这一小碟烫干丝是杨泰地区的传统名食，看似简简单单，却对厨师的刀工要求极高。泰州的烫干丝由豆腐干切成，加入香醋拌匀，口感滑嫩，是泰州早茶最必不可少的食物之一。
除了烫干丝，还有煮干丝，不同的是煮干丝是汤的，烫干丝是拌的。这煮干丝里的料也是非常扎实，肴肉、蘑菇、虾仁、木耳、青菜，俨然成了一碗汤。汤干丝吃起来更柔软，汤也是高汤熬煮而成，鲜美无比。
接下来就是“三点”，即包子、蒸饺、烧麦，三包之一的蟹黄包就是泰州早茶里最受欢迎，最鲜美的小吃。金黄的蟹膏渗透到面皮流到了包子外面，让人垂涎欲滴。掰开蟹黄包，只见满满的蟹黄蟹肉，一口咬下去，蟹黄的香味充满口腔，肉也非常扎实，在台面上众多的小吃中，蟹黄包是第一个被“消灭”的。
泰州人做早茶就像在做一件艺术品，这翡翠烧卖，就做得非常精致。用素菜做的烧卖，尖尖头里露出碧绿色的内陷，便称为翡翠。皮薄馅多，入口略带一点清苦之味，正好能解蟹黄包的油腻。
秧草包，江浙一带爱吃草头，泰州这里叫草头为秧草。上海人常吃酒香草头，泰州人则蒸出一笼秧草包，包子褶子中间还隐隐露出一缕碧色，一个素包子下去，也饱了三四分。
“三点”的另一大特色，虾仁蒸饺，也是泰州经典名小吃，上桌时还带着阵阵热气，几只月牙形的饺子弯弯地躺在蒸笼里，褶子非常匀称。一个个蒸饺皮薄馅大，汤汁饱满，虾肉Q弹，一口下去，鲜香的汁水留在唇齿之间。
在泰州早茶的包子中，汤包也是一定要尝一尝的，我们点的是蔬菜汤包，完全是用面皮包裹住了汤，从外面还能隐隐约约看到墨绿色的汤汁。吃汤包的时候也非常考验人，小心翼翼咬破皮，就着开口吸里面的汤汁，浓浓的蔬菜香菇味，还有蟹黄味，鲜而不腻，不过令我好奇的是，这样的蔬菜汤汁是怎么做到包子里？
还有一样不能忘的就是鱼汤面，一顿正宗的泰州早茶，一定是以一碗鱼汤面作为结尾，鱼汤面是用黄鳝鱼骨、猪骨、野生鲫鱼等文火熬制而成的汤，再用这个汤来下面条。汤的味道比较淡，可以撒上胡椒粉，就能把鲜味给吊出来。吃完这碗鱼汤面，才是真正的圆满。那么你吃过泰州的早茶吗？你最喜欢早茶里的哪种点心呢？
