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导读：泡干竹笋，怎样能快速泡发？学会这两招，又快又发，竹笋香软鲜香
秋天是很多食材上市的季节，人们会在这个时候购买大量的当季食材晒成菜干，保存好留着过冬的时候吃。这种把食材晒成干的方法，是一个非常好的方法，只要不沾生水，想放多久就能放多久，真的不得不感叹人们的智慧啊！我家在秋天的时候，也会参与把食材晒成干的活动，我家最常做的就是干竹笋，因为秋天是吃竹笋的好季节，家人都比较喜欢吃，所以我家每年这个时候会制作很多干竹笋，保存着慢慢吃。
干竹笋的味道很鲜香，但是它有一个问题，就是很难泡发！之前不懂的时候，泡发竹笋只用清水浸泡，浸泡几天都没有浸泡好，特别耗时。当时一度想要放弃吃干竹笋，但是后来我和朋友聊起此事，我从她那里学到了浸泡干竹笋的最佳方法。方法总共有两种，每种都能又快又好的泡发竹笋，下面我就把我学到的这两种方法分享给你们，大家学会这两招，泡发竹笋的时候又快又发，竹笋也香软鲜香。
第一种：高压锅/电饭煲浸泡法
把准备好的干竹笋清洗干净，然后把竹笋放进高压锅或者电饭锅中，在锅子里面加入适量的清水，清水能没过竹笋即可；加完水后，把锅盖盖上，开火焖煮20分钟左右，把竹笋煮至发软，煮好后捞起来，用手撕成丝或者切成小薄片，再把撕好的竹笋放在盆中，加入适量清水浸泡4个小时以上（浸泡时间越长越好，建议浸泡一晚最好）。泡好之后随吃随取就可以了。
第二种：小苏打浸泡法
把干竹笋放进盆中，在盆中加入适量的开水，再加一勺食用小苏打，用筷子搅拌均匀，然后在上面盖上盖子，浸泡一个小时左右，浸泡好了以后，把竹笋捞起用手撕成丝或者切成小薄片，接着放进锅中，在锅中加热水，煮10分钟左右就可以了，吃的时候清洗干净即可。
这两种方法泡发的原理：
1、高压锅/电饭煲浸泡法：因为锅中的压力比较高，热量也高，所以竹笋在锅中持续高温的情况下就会快速变得软烂，焖煮20分钟软烂后，再用水浸泡几个小时就可以了。
2、小苏打浸泡法：小苏打本身是溶于水的物质，遇热会产生二氧化碳气泡，在浸泡竹笋的时候产生的二氧化碳气泡可以帮助热水把竹笋快速泡发，泡发后再用水煮出浸泡时产生的苦水，再清洗干净就可以了。
哪种方法更好？
小编比较建议大家使用高压锅/电饭煲浸泡法，虽然这个方法还是要过几个小时才能烹饪，但是它里面没有添加任何物质，吃起来健康，也保留了之前清甜的口感。而用食用小苏打浸泡，虽然能够浸泡的更快，但是浸泡之后竹笋会沾上小苏打的苦味，口感上会受到影响。但是这两种方法都是可以用的，不急的时候就用第一种，时间急就用小苏打，各取所需就行。
小贴士：
如果用的是小苏打浸泡法浸泡的竹笋，在切完下锅煮的时候加一点白糖进去一起煮，这样口感会好一点，炒出来的味道不会不好吃。
泡干竹笋，怎样能快速泡发？学会这两招，又快又发，竹笋香软鲜香！这两种浸泡竹笋的方法简单又实用，大家一定要掌握好，这样就不会在泡发竹笋上浪费时间了！