马上就是重阳节了，这几天回家陪父母。俗话说得好，家有一老如有一宝，老爸看到我们回来，开心地像个孩子。说要跟我家先生好好地喝几杯，大手一挥，让我给他们做个下酒菜。老一辈人最爱的下酒菜，当属卤好的猪耳朵，香而不腻，比卤牛肉还好吃。每次做一盘卤好的猪耳朵，老爸都会喝上2瓶啤酒，吃得心满意足。
下酒菜，老爸不爱吃牛肉，认为牛肉太瘦，吃起来容易塞牙，炒花生米，又觉得容易上火。爽脆的猪耳朵是他的心头好，花20块钱做一盘卤猪耳朵，好吃不贵，比下馆子实惠多了。今天就给大家分享一下卤猪耳朵的做法，学会了可以在重阳家宴的时候给父母露一手。卤猪耳朵需要准备的食材有：猪耳朵 1个，洋葱 半个，料酒 2大勺，生抽 2大勺，小米椒 2个，蒜米 5瓣，葱花 适量，老卤汁 一碗。
第一步：猪耳朵买回来用水反复冲洗干净，有些地方还有猪毛的，用镊子夹干净，切成2块。这里给大家分享一个小技巧，猪耳朵清洗后放入冰箱里冷藏1个小时，再拿出来就可以明显地摸到扎手的猪毛，用镊子可以很轻松的拔干净。
第二步：猪耳朵冷水进锅，加入料酒，开大火焯水，煮熟猪耳朵捞出来清洗干净浮沫。
第三步：猪耳朵切成小块，小锅里放入一碗老卤汁，中小火卤半个小时，浸泡20分钟，这样更容易入味。如果没有老卤汁，可以用生抽、蚝油、八角、桂皮、香叶等香料熬一锅卤水，放入猪耳朵卤1个小时。
第四步：卤好的猪耳朵捞出来沥干水分，放凉了吃起来口感更脆一些。
第五步：洋葱清洗干净切成丝，蒜米去皮切成蒜末，小米椒切小段。秋冬季节细菌多，吃点洋葱可以有消毒杀菌的好处。
第六步：小碗里放入生抽、蒜末和小米椒腌制10分钟。腌过的蒜末吃起来没有蒜米的生臭味。
第七步：猪耳朵切成细长条，建议吃多少切多少，没切的部分用保鲜盒装起来放冰箱，3天内尽快吃完。凉拌猪耳朵，我一般只用耳朵部分，剩下的部分可以用来炒菜。
第八步：大碗里放入切好的猪耳朵，洋葱和调味酱汁翻拌均匀。
上桌的时候撒一点葱花装饰一下。给老爸做的下酒菜，好吃不贵，比下馆子强多了。老一辈最爱的下酒菜，比卤牛肉还香，学会了重阳节做给父母吃。
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