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一、湘菜经典——三色鮰头鱼一个美丽的传说。
传说远古时期，湖南发大水，洞庭湖的水不停地涨啊涨，这些野鱼就不停地漂呀漂,，到了太平洋由于野鱼习惯了洞庭湖的水，不太适应太平洋的海水，就千回百转、成群结队、又回到了洞庭湖,这就是传说中回(鮰鱼)头鱼的由来。实际上,鲫头鱼的活动范围仅限洞庭湖、长期生活在洞庭湖中央。
鮰头鱼肉质鲜嫩爽滑、营养丰富、体扁而长、色白如银、是名贵的淡水鱼之一。苏东坡曾写诗赞它曰:“粉红石首仍无骨、雪白河豚不药人”,诗中道出了鮰头鱼的特别之处，肉质白嫩、鱼皮肥美、兼有51河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
由于鮰头鱼具有肉厚刺少、质地肥腆、肉白如脂、鲜、嫩、滑、爽、糯等特色、烹饪技法多以蒸、煮为主。全鱼席中的三色蒸鲫头鱼从以前的名菜“洞庭翠竹粉蒸鯛鱼”演变而来,以蒜蓉、豆豉、红剁椒佐料蒸制,即有咸香，又得鱼味的自然鲜美。
二、湘菜经典——三色鮰头鱼美食特征。
肉厚刺少、质地肥腆、肉白如脂、鲜、嫩、滑、爽、糯等特色。
三、湘菜经典——三色鮰头鱼营养价值。
三色鮰头鱼含高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。
四、湘菜经典——三色鮰头鱼食材原料。
1）主料：鮰头鱼，宜选用洞庭湖区养殖的鲫头鱼。
2）辅料：红辣椒、蒜头、豆豉、食盐、淀粉、菜籽油
五、湘菜经典——三色鮰头鱼制作方法与步骤。
第一步：将鮰头鱼剖去鳃、内脏，过80度水去鱼涎，血、沥干，留完整头尾和胸鳍。
第二步：将鱼改刀成4厘米长、2厘米宽的鱼块待用。
第三步：再将鯛头鱼摆好装盘，均匀撒上食盐、淀粉、拌匀待用。
第四步：将蒜末加入三成热油锅内炒香、加食盐制成蒜茸酱备用。
第五步：将碎豆豉、蒜末加入三成热油锅内炒香，加食盐制成或汁酱备用，菜胆泪水。
第六步：将摆好的鯛头鱼，分三行分别盖上红椒米、蒜茸酱、豉汁酱，上蒸柜蒸8分钟取出，撒上葱花、淋热菜籽油、摆菜胆即可。一盘滑嫩鲜香的三色鮰头鱼出锅了，尽情享受吧！