秋天，又到了雪菜上市的时节了，以前每逢深秋下雪菜的时候，老爸都会买上好多，回家用自己的小坛子，配上很多料，腌上他一坛子雪菜，放冰箱里，能保存很久。每次想吃的时候都夹出一些，配着米饭当小菜，咬起来脆脆的，好吃极了。
今天不是来教大家怎么腌一坛脆生生的雪菜的，毕竟那是老爸祖传的手艺。今天就来带大家一起做一道我自己特别喜欢的菜——雪菜炒肉，一般人不喜欢吃新鲜的雪菜是因为做不好菜里会有种浓浓的苦味儿，但跟着我的步骤走，新鲜的雪菜也会变得很好吃，全家都喜欢哟！
雪菜不仅仅可以开胃明目，还可以瘦身，减肥的妹子们一定不要错过这个宝藏食谱，让你解馋的同时还可以促进肠道消化、加快代谢，一举两得的事情，赶快学起来吧！
【菜名】：雪菜炒肉
【所需食材】：
雪菜一把（大约七八棵）、肉末50克、红辣椒3个、姜3片、葱寸段、油15克、白糖一茶匙、蚝油一汤匙半。
【烹饪过程】：
1.雪菜仔细冲洗两遍，擦干水分，尽量让雪菜可以干一些，然后把雪菜切成大小均匀的小细段，这里一定要记住，尽量切的小一些，这样可以更好的入味，吃起来更好吃。
2. 里脊肉切成肉丁，因为家里人都不太喜欢吃油太多的肥肉，所以我一般会做里脊肉，但是如果你不介意油多，可以用五花肉，这样做出来的菜会更好吃。
3.把备好葱姜和红辣椒都切好，红辣椒切成辣椒圈，葱切碎，姜切片。
4.锅里倒油，开大火热油锅，后转中火先把姜丝放进入，炒出香味之后放进切好的肉丁，继续翻炒。
5.肉丝翻炒变色之后，迅速加入准备好的辣椒和葱，放入锅中一起翻炒，直到闻到葱花的香味。
6.这里就是我炒出来的雪菜不苦的诀窍，一定要放一勺白糖，既可以让雪菜的苦味消失，又可以很好的提升雪菜的鲜味，一定记住。
7.然后是第二个制胜法宝——耗油，耗油一定等到菜差不多快要炒好之前再加入，这时候会让耗油的鲜味发挥到极致。
8.最后加入灵魂食材雪菜，下雪菜翻炒一会儿后，沿着锅边儿加入适量的清水，然后盖上锅盖，闷一小会儿，等待收汁。
9.等到看到雪菜里的汁很少，雪菜变得很干的时候，立即关火，这时候的雪菜，鲜中带辣，就着一口米饭，回味无穷。
【烹饪贴士】
1. 肉丁不好切，可以先把肉切成片，然后切成宽窄适中的肉丝，然后再把肉丝切成肉丁，这样的肉丁大小均匀，吃起来看起来都很好。
2. 雪菜可以用新鲜的，也可以用腌好的，腌好的雪菜刚拿出来要进行化冻，一定要多等一会儿，把菜里的水分擦干，不然下锅炒时口感不佳。
3. 这道菜的精髓就在白糖和耗油上，白糖会中和一定的雪菜自身味道，耗油最后加入可以很大程度提鲜。