去过延安的朋友都知道延安的特色小吃各种各样只要你去过延安你就要去延安的子长县，主人招待宾客，总是会出煎饼和凉粉两样名食特产来。并且他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。然而子长煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。首先，子长煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
关于子长煎饼历史久远，早在元末明初时即开始制作，至今已有六百多年的历史。
据传子长煎饼始制作时是一种又厚又大的面饼，主要服务于军队的行军作战，到清代传入民间，成为民间群众的小吃或逃荒、躲匪的“干粮”。由于其加工制作简单可行而久传不衰。
子长煎饼是陕西省子长县著名的汉族小吃.饼薄如纸,银白透亮.根据不同需要和不同口味,可制成大饼或小饼,大饼与小盖一样,小饼与手掌一般.其种类有:豆腐干煎饼,热豆腐煎饼,凉菜煎饼,稣肉煎饼,鸡肉煎饼等.食用时,根据各自的喜好,配以醋、蒜汤、辣油或凉汤等醇香扑鼻,酸辣味浓,久食不厌.
煎饼是中国传统食品之一.煎饼是用调成糊状的杂面摊烙而成,各地做法、食法略有变化.煎饼多由粗粮制作,营养价值高.煎饼疏松多孔,可厚(叠层)可薄,便于与其他食品搭配,可在不同场合食用.
煎饼种类:在煎饼制作工艺基础上,人们又变化出许多种不同的煎饼.不同的口味有不同的制作方法分别有（ 酸煎饼、柿子煎饼、酥煎饼、糖酥煎饼 咸煎饼、）
下面由小编带给大家不同煎饼的口味做法（仅供参考）
1. 酸煎饼:将面糊发酵变酸,摊制出来的煎饼味道酸而特别.
2. 柿子煎饼:煎饼摊好还没烙熟之前,放上去皮的柿,然后将之涂抹均匀;烙熟后,煎饼色红,味道甜.
3. 酥煎饼:煎饼冷却后再烙酥.
4. 糖酥煎饼:用小米、白糖磨成米糊,在煎饼八九成熟时揭下,在鏊子上叠成长方形,放到炉台上烘干.
5. 咸煎饼:鲁西南一带,将辣酱涂抹于煎饼表面,然后叠成长方形存放.
子长煎饼店的老板每天都在为探寻的食客烹制美味煎饼，只为家乡美食能得到外地食客的认可和传播，来陕北一定要吃延安子长煎饼要不等于你白来，不一样的味道 不同的的表现，子长煎饼做法也不是很简单只要有长时间经验才可以去做出自己所需要的形状 与口感 ，在煎饼制作工艺基础上,人们又变化出许多种不同的煎饼。