算起来离开东北老家已经28年了，恍惚间东北的记忆还停留在昨天。记得东北是四季分明，绝不含糊，到了秋天就有秋天的样子，凉起来才知道什么叫深秋!东北的天气不仅四季分明，而且冬季特别漫长，所以东北人是在不断抵抗寒冷中成长起来的，造就了东北人的豪爽粗犷的性格。
东北的冬天，也是最吸引人的，很多人为了体验东北的严寒，会选择去东北看冰灯感受东北的气息，看一看有名的哈尔滨冰雕，感受东北的风情文化。到东北旅游除了看冰雕，一定要尝尝东北菜，品尝一下浓厚实惠的东北菜，那么有哪些东北菜，必须要尝一尝呢？我总结了一下，至少有16道我们必须要品尝的美味，也是带给我无尽回忆的美食，看看哪一道是你的菜吧。
东北杀猪菜的起源于农村，也有说起源于满族的传统，在我们东北老家，旧时过年的时候讲究杀年猪，大多就是今年收成很好，猪也养得很肥，今年家里没什么外债，把饲养的大肥猪宰了，在过年的时候吃，在过年期间好好地犒劳一下家人，让劳累了一年的家人可以在家里“猫冬”，过个大肥年，这叫杀年猪。杀猪的时候把猪身上的各个部位都要烀熟一部分，用烀肉的老汤烩上一锅酸菜，将煮熟的肉类、下水都切上一盘，蘸蒜泥和酱油食用，然后喝酸菜汤解腻。#吃在哈尔滨#
等到后来，生活水平提高了，城里的饭馆开始把杀猪烩菜搬到饭馆里售卖，支个大铁锅，依照农村的原始做法，烀肉的老汤里面烩上酸菜，各种下水都带上一点，客人点杀猪菜的时候，上个加热的器皿，把烩好的酸菜连同五花肉、血肠、肥肠、猪肝等一起上桌，这种吃杀猪烩菜的方式也慢慢地被广大食客认可，渐渐地越做越精细，这道杀猪烩菜也被叫成了杀猪菜，变成了独立的一道菜。
到东北一定要尝尝正宗的杀猪菜，体会一下东北原始的风土人情，品味一下东北人民的淳朴和热情，杀猪菜首当其冲。这里面重点要尝的是血肠，但凡东北人对血肠有着近乎疯狂的热爱，软糯鲜香，滋味浓厚。
家常凉菜是东北人家里最常吃的一道菜，里面会用到黄瓜丝、干豆腐丝、粉丝、胡萝卜、白菜丝、香菜段等放入酱油、醋、香油、辣椒油、芥末油拌匀就可以了，条件好的整点“肉帽”！家里调的口味是酸咸微辣，家常味比较浓，油也比较少，吃起来比较爽口。
大部分人可能更了解东北大拉皮，筋道爽滑，其实在东北的饭桌上大多都有家常凉菜这道菜，它的受欢迎程度比大拉皮要高，家常凉菜也是个招待客人的下酒菜，酸辣爽口清淡开胃，营养也比较丰富，搭配得五颜六色很有食欲。
饭店里的家常凉菜会有甜口出现，吃起来更爽口一些，到了东北就着凉菜整半斤小烧儿，妥妥地舒服，也别忘了点这道下酒菜。家常凉菜的菜码也是大码大盘子招呼，所以不要被惊到哦。
肉皮冻，这道菜不仅仅东北人爱吃，很多喜欢美食的朋友都爱吃，这道东北常见的皮冻，已经分不清哪个菜系了，但是在东北人心里，只有自己家熬制的肉皮冻才是最好吃的，晶莹剔透，都能看见里面的肉皮，筋道爽滑且Q弹鲜嫩。#北京头条#
东北过年过节的时候都会自己熬上一锅皮冻，清澈透明犹如冰雪般迷人。肉皮冻在东北分为两种一种是清冻，一种是浑冻，加酱油熬制的。较常见的是清冻，是纯肉皮熬制出来的，而且很多杀猪的摊位也会售卖杀猪菜，包括各种煮制的熟食和皮冻，成为东北街头的一大亮点。
别看这个菜连加热都不用，全部生食，却是东北人最喜欢的一道菜。上一个大盆，所有蘸酱食用的青菜，洗干净放进去就端上桌了，跟着一碗东北的生大酱或者一碗鸡蛋炸酱，最好是自己家酿造的黄豆酱，看似简单却又蕴藏了玄机的东北蘸酱菜，你一定要尝一尝，体会一下东北“臭大酱”的味道，或者来一碗东北特有的鸡蛋焖子，别提多好吃了。
这道菜是南方人看着不敢下口，东北人却乐此不疲，东北人有了它，无论什么好菜都得靠后了，先吃点蘸酱菜来清清口。你到东北饭店会看到，拿着整段的大葱，整根的黄瓜蘸着大酱吃，你不要惊讶，这在东北是非常普遍的现象。
像生菜、黄瓜、尖椒、豆皮、水萝卜、香菜、各种野菜统统都可以，只要大酱一抹，全部被扫光。东北大酱号称可以蘸一切，对于东北人有着超强的诱惑力，如果到了东北饭馆，一定要点一道蘸酱菜，一睹东北大酱的风情。
名声在外的东北大拉皮比家常凉菜更有影响力，到了东北一定要品尝一下真正的东北大拉皮。
东北大拉皮的调汁方法大致分为两个流派，一种是清汁，一种是麻酱汁，但口味上都是大酸大辣，回甜，吃起来比较爽口，拉皮也特别筋道爽滑，配料也比较丰富，黄瓜、胡萝卜、甘兰、干豆腐、菠菜、绿豆芽、蛋皮丝等，即丰富了颜色搭配，又增加了营养。
小鸡炖蘑菇粉条是典型的东北菜，非常传统的一道老菜，也是东北农村家家户户都会做的硬菜！选用散养的小笨鸡，加上东北特有的榛蘑，再加上东北的土豆粉条，炖至鸡块软烂脱骨，味道香浓，粉条被鸡汤炖得晶莹剔透，红亮油光，吃一口鸡块，来一口劲道的粉条，东北味道瞬间充满全身。
起源于名叫得莫利的村子，以独特的炖江鱼的方式而出名。后广泛流行于东北地区，常用鲤鱼加豆腐粉条五花肉一起炖制的方式而成，鱼肉鲜香，配菜软烂入味，是比较典型的东北菜，这道菜依然继承了东北菜味道浓厚的特点，量大实惠，颇具东北特色。
这道菜是很多东北人心底的记忆，是一道典型的硬菜，如果八大炖菜里没有它的身影，那八大炖菜都不完整，是紧随小鸡炖蘑菇之后的一道东北农家菜。
早期农村都是自己饲养的土猪，挑选肥肉带瘦肉的膘子肉（腰盘），浓油赤酱，小火煸透，加入米汤，最后放入东北的土豆粉条，小火慢炖至肉烂，粉条晶莹剔透，筋道弹牙，再来上一碗东北大米饭，在旧时那就是非常幸福的时刻。到东北也不要忘了品尝这道菜，感受一下东北的粉条的与众不同。
锅包肉在东北菜的传播中起了很重要的作用，因为它的接受面更为广泛，也很受南北食客的追捧。只有到了东北才知道每一家东北馆子，做这道菜都足以让你惊艳，而改变你吃到的不太正宗的锅包肉的印象，外酥里嫩，酸甜适口，这道菜一定会给你留下深刻印象，唇齿留香的感觉在这道菜上你会找到。
东北的三花五罗，指的就是江里的鱼。黑龙江、松花江盛产的鳇鱼、大马哈鱼、鲟鱼会让你体会到江鲜的美味，而东北比较擅长的就是铁锅炖，一锅江鱼再加上一圈玉米饼子和花卷，会让你流连忘返，更会对东北加深一次印象，原来东北还有这么好的食材，会让你在东北之旅中划上浓浓的一笔，当然江鱼要稍微贵一些，但是非常鲜美哦!
这道菜也是东北八大炖之一，号称撑坏老爷子的一道菜，可见鲶鱼炖茄子的鲜美程度已经让人欲罢不能，而且这道菜很多人爱吃不是鱼，是里面的茄子。炖熟的东北长茄子吸足了鱼汤的鲜味，的确让你不忍停下筷子，也是必吃的一道东北炖菜。
油豆角貌似只有东北地区才有，口感和营养远超其它豆角，炖好的油豆角软糯鲜香，尤其和排骨炖到一块，别提多好吃了，油豆角会泛着油光，用筷子轻轻一碰，那鼓溜溜的油豆会弹出来，咬上一口，不，抿上一口，豆沙般的润滑会充盈你的口腔，这是其它豆角望尘莫及的地方，而油豆角也随着东北厨师南征北战，被越来越多的人所熟知，到东北只有品尝到油豆角才不枉此行。
酸菜汆白肉是从杀猪菜演变而来，杀猪后，将肥肉膘子、猪肝、猪心、猪骨头、瘦肉、猪肠等统统在老汤里烀熟，煮完肉的老汤用东北酸菜烩一下，把酸菜丝烩制到软烂入味，即解决了老汤的油腻，又可以使汤鲜酸爽，正好解决了吃煮肉的油腻感，所以说酸菜汆白肉是这么来的。
后来把肥肉改成了五花三层的五花肉，煮好的白肉切成薄薄的片，用煮肉的老汤和酸菜长时间煮制，放入粉丝或粉条，煮好的白肉经过酸菜汤的处理，白肉吃起来肥而不腻，汤酸味鲜，开胃爽口，这种做法就叫酸菜汆白肉，也被沿用至今。
比较有东北特色，长茄子经过油炸之后，用东北黄豆酱烧制入味，最后撒上蒜末和香菜，酱香浓郁，茄子软烂鲜嫩，是一道下饭的菜。
熏酱菜是东北的一大特色，也是起源较早的一种熟食制法。在东北的饭馆里大都有各种各样的熏酱菜，荤素齐全，只要你能想到的熏酱菜在东北都能找到它的身影，而且熏酱菜都会摆在明档前，让你尽情挑选，东北的熏骨架（熏腔骨）、熏排骨、熏肥肠、熏猪肚等，味道别致，颜色诱人，一定不要错过，看看东北的熏酱菜是否与众不同，熏排骨是先卤熟后熏制，经过糖和茶叶高温糊化后产生的褐色的烟雾熏制到排骨上，使排骨具有一种特殊的烟熏味道，是一道很好的下酒菜。所以建议尝尝东北的熏大排和熏干豆腐卷，再品味一下东北大豆制品的熏制味道也会让你眼前一亮。
常说的烧鸡，大家都不陌生，其实东北的烧鸡并不逊色，而且起源也比较早，也很有名气。尤其东北人比较喜欢吃鸡肉，所以烧鸡这类的食品在东北人的食谱里也是常见的品类，而制作烧鸡的技术也是相当成熟，烧鸡的味道是咸鲜入味，微有熏香，属于越吃越想吃的那种，吃起来也会停不下嘴巴。
其实除了这些美食，东北还有很多美味，小到一个尖椒干豆腐，大到雪蛤，甚至于一道小咸菜，都会留下深刻的印象。东北也不仅仅是炖菜出名，从凉菜到热菜再到主食，都有很多代表性的美食，至少有上百道东北菜可以让你尽情享受，如果让我罗列出来，可能一篇长文都罗列不完，只有你到了东北亲自品尝东北的美味了，也欢迎东北的朋友给予补充。
离开家乡这么久了，心里念念不忘家乡的美食，也会小试牛刀的在家里做一做这些东北菜，找一找故乡的味道，但是小时候带给我们的味道并不仅仅是美食，还有那个时期的幸福感。
这些美食美味的起源，大多都是小时候的生活带给我们的难忘记忆，无论哪一种我们曾经吃过的菜肴，都是长大后难以覆盖叠加的味道，环境变了，人的欲望也变了，解决温饱就是最大的幸福已经成为了过去，今天我们可以吃到山珍海味，但是孩童时期养成的饮食习惯和口味，长大后更是难以改变。无论我们身居何处，在哪里流浪或者打拼，总是不能忘记家乡的味道，忘却故乡的美食，因为正是这些简单而又质朴的生活，带给了我们无尽的美好回忆，永生难忘！