这道点心从准备到完成，只需30~40分钟的时间。因为有速冻的蛋挞皮，新手也可轻松搞定。做法虽简单，味道却非同一般。刚出炉的蛋挞挞皮酥脆，内馅香滑，榴莲的香味回荡在唇齿间，令人回味无穷。
榴莲蛋挞
准备材料：榴莲300克，鸡蛋2个，带锡纸速冻蛋挞皮12个，炼乳15克，牛奶200克，白糖60克，低筋面粉10克，盐1/8茶匙
工具：手持打蛋器，烤箱
开始制作：
1 准备好所有材料。把鸡蛋、牛奶、炼乳、白糖、盐放入盆中，用打蛋器搅拌至白糖溶化，放入低筋面粉搅匀成为挞水。
2 榴莲去核，切成小块，放入化好冻的蛋挞皮中，把蛋挞皮放到烤盘上。
3 调好的塔水分别舀入蛋挞皮内，至八分满。
4 把烤盘放入已预热的烤箱中层，上下火200℃烤25~30分钟，至蛋挞表面上色即可取出。
小贴士：1. 若能将挞水过筛，口感会更细腻。2. 不喜欢榴莲者可以用香蕉、木瓜、芒果等水果代替。3. 最佳赏味期是刚出炉的10分钟内。
选自《烘焙蜜语》这本书，版权所有。