闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州菜为主体。
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
今天我们来介绍闽菜中的十大经典美食。
1、佛跳墙
闽菜美食之佛跳墙
佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。如今的佛跳墙主料精选鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等山珍海味，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。
2、荔枝肉
荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族传统名菜，因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。
3、鸡汤汆海蚌
鸡汤氽海蚌以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。
鸡汤汆海蚌是与“佛跳墙”齐名，但是更为难得的闽菜珍品，也是人民大会堂国宴上的名菜。
4、涮九门头
涮九门头，又称“涮九品”，是连城一道药膳兼济的佳肴，已列入全国名菜谱。美食业内命名为“一盘九脆”。鲜嫩脆爽。因所食用牛身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。这道菜一般在早餐上食用，据说吃完后，一整天都能精力充沛。
5、客家生鱼片
宁化生鱼片，是客家美食系列中的经典。鱼片生吃，就是为了入口那份憾人的鲜。提刀、刮鳞、开膛、掏肚、片鱼、剔骨、切片……手起刀落的3分钟内，这边的鱼身已经变成鲜嫩的鱼片被端上桌，另一边的鱼头还在砧板上兀自动弹。这好似武侠片里高手过招的场景，其实只是宁化制作生鱼片的厨师的“单人舞”。唯有“快”之一字，才能保持鱼的新鲜和美味。
6、武夷山岚谷熏鹅
岚谷熏鹅，是中国餐桌上的一道历史悠久的佳肴。以麻辣香著称。它以闽北白鹅为原材料，产自岚谷武夷山北部的偏远山乡。
岚谷熏鹅讲究色、香、味，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低 。
7、竹香南日鲍
南日鲍，是莆田市秀屿区南日镇海域特产，采用南日岛自己培育的苗种，因其生长水质清新、气候适宜，味道鲜美独特，以南日出产的新鲜海带、紫菜作为饵料，接近天生的绿色食品而饮誉天下。
8、沙县扁肉（馄饨）
沙县小吃种类繁多，而且遍地都是，想必你们听过关于沙县小吃的笑话。
沙县小吃里的扁肉最为出名，从馄饨演变而来，因其肉馅制作区别于其他的馄饨所以叫扁肉。
扁肉馅制作不用刀，而是用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，而包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。在沸水中烫熟即可食用，吃起来口感香脆清甜、风味奇佳。
9、厦门沙茶面
厦门沙茶面是厦门的着名小吃，属于闽菜小吃。沙茶面的特点是汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。
10、七星鱼丸
七星鱼丸是福建着名的汤菜之一。它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，如满天星斗布于空间。因此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。
福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑等特点，久负盛名。