青、红、黄三色彩椒本已夺目，放在紫甘蓝浓重的底色上，素白的鸡肉好像置身于调色盘中，顿时活色生香。这样一道沙拉进肚，有没有感觉自己的颜值都提升了？
彩椒是甜椒的一种，它热量低，维生素 A 和维生素 C 的含量高。彩椒具有较强的抗氧化功能，可淡化色斑。它含有的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，有效防止脂肪在人体内囤积，是各类瘦身沙拉中的“万能配角”。
三色彩椒鸡腿丁沙拉
准备材料：鸡腿肉100g，青椒50g，红椒、黄椒各50g，紫甘蓝50g，料酒1 汤匙，姜2 片，盐少许，低油蛋黄酱20g
开始制作：
1. 鸡腿肉洗净， 控干， 切成2cm见方的小丁。
2. 小锅中放入能没过鸡肉的水，加料酒、姜片烧开，放入鸡丁汆烫 2 分钟左右，捞出沥水备用。
3. 彩椒洗净，去蒂、籽，各切出两个完整椒圈，剩余切成 2cm 见方的小片，加少许盐腌渍片刻至微微出水。
4. 紫甘蓝洗净，沥干，切成细丝，垫入盘底备用。
5. 将彩椒丁和烫熟的鸡丁混合均匀，放在紫甘蓝上。
6. 淋入低油蛋黄酱，上面用完整彩椒圈装饰即成。
小贴士：鸡腿肉比鸡胸肉味道好的原因是鸡腿肉脂肪含量高于鸡胸肉。处理时可以去除鸡腿的皮，以及肉眼可见的肥油。
选自《沙拉不够吃》这本书，版权所有。