无论做什么菜,我都习惯加一点蚝油进去,因为它可以用来提鲜,让菜式更加美味可口。不过,最近有一个大厨朋友给我纠正了错误,他告诉我蚝油并不能随用,一旦用错了,不仅不能发挥不了蚝油的提鲜作用,而且还对还对身体没有益处。
因此,各位千万不要以为蚝油就是普普通通的调味品,真不是什么菜都可以放蚝油。我发现身边很多朋友跟我一样,都是不懂得蚝油的正确用法,炒菜时就是随意添加。今天我就给大家讲一讲,蚝油应该怎么用,要注意那些使用事项,各位很有必要了解一下。
一、避免和味道刺激的食材一起用
我们平日用到的一些食材,例如辣椒、八角、胡椒、郫县豆瓣酱、黄豆酱、柱候酱等,这些食材原本的味道已经十分浓烈、刺激,而蚝油本身就是鲜味比较浓,如果混合起来烹饪食物,那么就会相互串味,导致食物味道变得很奇怪而且难吃。其次,蚝油完全丧失了提鲜增香的效果,加了蚝油等于白白浪费了。
二、避免和鸡精、味精一起使用
这里值得注意的是,有的人习惯在炒菜时放入适量的鸡精、味精来提鲜,就不要再加入蚝油了。因为这些调味品都是用作提鲜,并且含有丰富的谷氨酸,如果人体摄入过多的谷氨酸,对于身体是有害无益的。所以炒菜时,只要放入三种调味品的其中一种即可。如果你放了蚝油,就不需要再放味精或鸡精了。
三、避免蚝油烹饪时间过长
据我了解,身边很多朋友都在炒菜中途加入蚝油,导致了蚝油烹饪时间过长,这就导致了它失去了本身的鲜味,还破坏了其中的营养成分,反而没有了提鲜的作用。那么应该什么时候放蚝油最合适了,当锅里的菜肴快要出锅前,就要尽快倒入适量的蚝油,快速翻炒均匀,随后将菜肴盛出,蚝油的鲜味才能好好保留。
四、避免放入过多的蚝油
关于炒菜,我们听得最多的一个词就是“适量”,这是告诉我们调味料不要添加太多,使用蚝油也一样。前面提到蚝油含有大量的谷氨酸,成分里还含有较多的盐分,如果人体摄入盐分过多,也会对身体造成不利的影响。虽然蚝油味道鲜美,但是也要注意添加的一个度,记住“适量”即可。
五、避免放置在高温和阳光直射的环境中
很多人保存蚝油,直接放在灶台边的调味品架子上。实际上,蚝油并不适合常温保存,特别是夏天气温高,以及在阳光直射的环境中,蚝油很容易发生变质的情况。因此,蚝油必须放进冰箱里冷藏保存,如果你仔细看蚝油瓶身上的注意事项,上面很明显标注“冷藏保存”,只不过经常被我们忽略掉。