一：金牌香辣鱼
1、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆
2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底
3、锅下色拉油，烧到三成热时下鱼片滑油
4、锅下油，下香辣酱炒匀，下鲜汤
5、烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆
6、另起锅下油，下花椒、辣椒，然后泼在盆内即可
二：豆瓣鲜鱼
1、将鱼去内脏洗净，拍上淀粉
2、青、红辣椒洗净，切成菱形块
3、葱、姜、蒜洗净，葱切成段，姜、蒜切成片
4、炒锅上火入油，油热后放入鱼，炸至两面金黄色捞出
5、锅内留余油，油八成热时
6、放入葱段、姜片、蒜片、青红辣椒、花椒、豆瓣酱
7、再放入肉汤、糖、盐、鸡精、鱼，煮几分钟
8、将鱼捞出装入盘中，汤中加水淀粉勾芡，浇在鱼上即可
三：黄豆酱蒸鱼
1、鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀
2、用盐、料酒涂抹鱼身腌制十五分钟
3、在鱼肚内塞满香葱、姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱
4、锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸十分钟
5、蒸好的鱼，在表面淋上烧热的油
6、最后在表面洒上葱丝、红椒丝、香菜做装饰即可
四：孔雀剁椒鱼
1、鱼去鳞、洗净，去头去尾切段
2、葱姜切丝，小红辣椒切片
3、鱼段加入黄酒腌制十分钟，将鱼段放入盘中
4、摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝
5、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒
6、将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中
7、上汽后大火蒸八分钟左右即可
8、取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀
五：香辣鲫鱼
1、将鲫鱼粗加工后，清洗干净
2、放葱、姜、料酒腌制约十分钟
3、红椒、姜切成米粒状，葱切成花
4、锅内放油，烧至七成热
5、下入鲫鱼汆炸，炸至金黄色捞出
6、锅内放香油，下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香
7、加入盐、味精，烹入陈醋
8、倒入鲫鱼翻炒入味，撒上葱花，出锅即成
六：葱烧黄花鱼
1、黄花鱼处理干净，打花刀
2、均匀地撒上少许盐腌渍半小时
3、大葱拍碎切段，姜切片
4、热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄
5、放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水
6、小火慢煨，至水差不多收干为止
7、起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可