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老是听说这些药膳,药膳,从来没有吃过。夫人今天感觉身体没有什么力气,就去看了下老中医。老中医把了下脉,看了下舌头,翻了下眼皮,说是气血虚弱导致。问其老中医需要怎么调理,老中医就给开了几种中药,让回家炖肉汤喝,还给介绍了几种食疗的方法和药膳的做法。
做汤又分为煲汤和炖汤,做的方法不同,口感味道也会不同。炖汤能保住原料的原汁不被流失,炖汤的隔水加热法使原料和汤汁的受热稳定,鲜香味不易流失,汤汁清澈,用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的。炖出来的肉质比较软嫩,炖汤原汁原性比煲汤强,所以吃时连料带汤一起食用完全是享受。
下面这道药膳就是用炖盅,炖出来的,味道鲜美,汤汁清澈,肉质软糯。
材料:猪排骨一根,当归五克,黄芪五克,党参五克,大枣三颗,姜片两片,黄酒一汤勺,盐适量
做法:
步骤一:排骨剁成小块,冲洗干净后在冷水中浸泡一个小时,这样的目的主要就是去除血沫,这样做出来的汤没有血腥味,清澈而香醇。
步骤二:准备一个炖盅,准备当归5克,黄芪五克,党参五克。你也可适当的减少。
步骤三:把准备好的药材,放进炖盅中,再放入几颗大枣备用。
步骤四:把浸泡好的排骨段再冲洗几遍,然后排放到炖盅中。
步骤五:倒入适量的纯净水,水的高度以淹没到排骨就可以了。
步骤六:放入两片生姜,再倒入一汤勺的黄酒,来除去腥味和增加排骨汤的醇香,更能比较好的把药力激发出来。
步骤七:盖上炖盅的盖子,上笼蒸。大火煮开水,小火慢蒸三到四个小时。蒸了两个多小时的时候再放进去适量的食用盐,注意蒸汽烫伤,先掀开笼盖,关了火,蒸汽不太冒汽的时候再掀开炖盅的盖子放盐,千万要小心烫着。放上盐再蒸两个小时或者一个小时就可出锅享用了。
我这个是蒸了四个小时的,汤汁清澈,肉质软糯,筷子轻轻一动就骨肉分离开来。
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