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前言：炒黑木耳时，总是炸锅怎么办？再加这一步，不炸锅不溅油，香脆美味！
转眼间，秋天已经到了，在这个季节，天气是比较干燥的，温度是比较适宜的，有老人家经常说“逢黑必补”，意思就是说要多吃一些黑色的食物，比如香菇、黑木耳等等，这些食材营养价值都是极高的。
不过在当下这个季节，我觉得吃一些黑木耳营养价值会更高，为什么呢？是因为黑木耳本身吃着口感是嫩嫩滑滑的，比较爽脆，而且营养价值也非常的高，含有大量的蛋白质和维生素C，而且同时里面还含有一种钙、铁元素和植物纤维。大家可能不知道，黑木耳里面的钙元素和铁元素以及钾元素是所有食材里面最高的一种。所以大家在这个季节一定要多带多吃一些黑木耳。
那么，在家里炒过黑木耳的朋友们，可能都出现过一个问题，那就是将黑木耳下锅之后就会出现炸锅溅油的情况，有时候不小心就会直接进到我们的皮肤上，留上一个大水泡。遇到过这种情况的人，应该是非常多的吧。
那我们今天小编就跟大家分享一个30年老师傅教我的炒木耳的方法跟技巧，这样我们在炒木耳的时候就不会出现炸锅溅油的情况了，一定要再加这一步，这样我们做出来的木耳既不会炸锅也不会溅油，同时炒出来的木耳口感还会更加的爽脆，美味可口，还下饭。
炒木耳时，总是炸锅怎么办？再加这一步，不炸锅不溅油，香脆美味！具体做法以及细节如下：
第一步，首先，我们需要准备好食材：新鲜的腐竹、新鲜木耳、青红辣椒、葱姜蒜、干辣椒、生抽、蚝油、白糖、水淀粉、鸡精、豆瓣酱、油盐。
第二步，先将我们准备好的腐竹清洗干净，然后放在一边备用，再将新鲜的木耳放在清水中清洗干净。不过，如果我们这里准备的是干腐竹和干木耳的话，大家需要将腐竹提前浸泡三个小时左右，泡软之后才可以使用，木耳也需要提前浸泡后才能使用。
第三步，将腐竹和黑木耳都清洗干净之后呢、，将腐竹切成小段，然后再将木耳根部去除，同时我们还需要将准备好的青红辣椒清洗干净，然后切成辣椒块儿，再将葱姜蒜清洗干净去皮儿之后切成葱姜蒜片儿备用。
同时也将干辣椒放在水中清洗一遍，然后切成辣椒段备用，干辣椒放在清水中清洗一遍之后，它在炒的过程中就不容易发黑。
第四步，起锅烧水，先将水烧开，然后往里边加入一勺食盐，再将我们清洗干净的腐竹和木耳放在锅中焯水两分钟，然后快速的捞出，沥干水分备用。
第五步，另起锅烧油，油温上来之后，将我们切好的葱姜蒜片和干辣椒段一起放在锅中，开始炒香。炒出明显有明显香味之后，大家再往里边加入一勺豆瓣酱，炒出里面的红油。
第六步，将焯水过的腐竹和黑木耳一起倒入锅中，翻炒几下之后再将我们切好的青红辣椒块儿一起放在锅中开大火爆炒30秒。
第七步，往里边儿加入白糖、蚝油、生抽，鸡精，当然有十三香的话，也可以往里边儿加入一点十三香，翻炒均匀之后，我们最后再往里边儿加入一小半碗的水淀粉勾芡，让里面的汤汁变得浓郁起来，等开大火收汁之后，就可以直接出锅了。
这样一份鲜香美味又爽口的黑木耳腐竹就做好了，方，非常的简单，口感也非常的美味。所以我们在炒木耳之前，大家需要往里边儿多加一步，就是我们一定要记得给木耳焯水，这样我们在炒木耳的时候就不会出现炸锅和酱油的情况，而且还会让木耳的口感更加的香脆，美味好吃。
很多人经常在炒菜的时候出现被烫伤的情况，所以我们在做菜的时候还是要掌握一些做菜技巧的哦。