重庆太安鱼，我相信很多爱吃鱼的小伙伴，都听说过！太安镇属于潼南区，正好我老家也是潼南的，太安就属于我们隔壁镇，所以小时候吃得最多的就是太安鱼。听说吃鱼可以变聪明， 而且营养丰富，还能保持大脑的敏锐。总之好处多多，所以大家赶紧吃起来吧！
今天我就给大家分享一下，正宗太安鱼是怎么做的！
第一步，买一条3斤左右的草鱼，当然其他鱼也可以，看自己的爱好。将买回来的鱼处理好，切块，清洗干净备用。
第二步，腌鱼，将食用盐，姜丝，葱，料酒，红薯粉，依次放入碗中，搅拌均匀，腌制15分钟，使其入味去腥！
第三步，起锅烧油，倒入宽油，油温8成热，下入腌制好的鱼块，炸至两面金黄捞出！
第四步，准备配料，分别有小米辣，泡萝卜，仔姜，藠头，大葱，姜丝，葱花。将小米辣切成粒，泡萝卜和仔姜，藠头都切片，大葱切段备用。
第五步，准备配菜，魔芋丝，将买回来的魔芋切丝，然后焯水备用！
第六步，起锅烧油，放入剁椒酱，豆瓣酱，花椒炒香，下入准备好的配料，翻炒均匀。
第七步，加入清水，烧开，熬制5分钟，分别下入焯水的魔芋，以及金黄的鱼块，煮上3-5分钟使其入味。过程中加入蚝油，生抽调味，不用额外加盐，因为之前调料都是带盐的。
第八步，将鱼煮入味后，倒入盆中，关键的一步来啦，要想太安鱼好吃，这一步绝对少不了！先将干辣椒段，花椒，芝麻，味精放入鱼的表面，起锅烧油，油温8成热，浇在调料上，一阵香味扑鼻而来，最后撒上葱花和香菜，完工！
