四川名菜“自贡仔姜鲜椒兔”

仔姜，又名嫩姜、鲜姜芽，主要营养成分是姜辣素，跟老姜比起来，仔姜的辛辣没有那么浓烈，口感鲜嫩，所以仔姜不仅是我们烹制菜肴时不可或缺的提味剂，它还具有以下食疗功效哦。

1. 具备减肥功效：仔姜热量较低，味性辛，能燃烧脂肪，有助于达到减肥目的；
2. 可以促进消化：仔姜能促使胃液分泌，增加肠道蠕动，有帮助消化；其辣味也可增进食欲，健胃消食；
3. 缓解感冒：仔姜性辛，有去热作用，对风寒感冒者有帮助治疗的效果。

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现在夏季正是仔姜大量上市的时候，价格也是最便宜的时候，记得年初疫情刚刚开始期间的仔姜论两卖，单价是10块往上一两（记得有一次买的是15元/两，心疼），现在大约七八块钱一斤，居然整整有10几倍的差距，所以现在喜欢吃仔姜的朋友不妨大量买进，不管怎么做出来的菜肴都非常美味可口。想要长期保存的，可以买来做成泡仔姜，平时做鱼兔鸭蛙等菜肴的时候都可以适量加一点。

今天丹娃就给大家推荐一道用大量仔姜做成的四川名菜“自贡仔姜鲜椒兔”，该菜口感辣、鲜、嫩、麻，色泽搭配红白绿黄，看起来就会让人食欲大增，夹起一块兔肉放入口中，入口滑嫩，仔姜辣味浸渍到兔肉中，咬一口随即感受到鲜辣多汁，浓厚的味道直冲鼻腔，瞬间能让你进入美味的世界不能自拔。这道菜奇妙之处还在于，初入口时被浓厚的辣味所占据大部分感官，但是越吃到后面，花椒的麻味才慢慢展现出来，如果对麻味非常敏感的人，会觉得越往后吃，嘴唇和舌头仿佛已经不属于自己，有一种吃跳跳糖的感觉，但那个是酸甜，这个是麻辣。

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下面就将这道川菜中的“战斗机”——自贡仔姜鲜椒兔的做法分享给大家。

【食材】

主料：兔肉、仔姜、青椒、小米椒、泡小米椒

辅料：菜籽油、花椒油、大葱、老姜、大蒜、料酒、生抽、豆瓣、盐、味精、白糖、花椒

【做法与步骤】

1、切食材：兔肉切成大小1-2厘米的兔丁，仔姜切丝，所有辣椒切小圆圈儿，大葱切段，老姜拍碎，大蒜切兔丁大小的颗粒或者不切；

2、腌兔肉：兔肉中加大葱老姜料酒和适量盐，抓拌均匀静置腌制20分钟；

3、炸兔肉：20分钟后挑出兔肉中的大葱段，锅中加宽油，5成油温下兔肉炸至定型捞出；

4、炒料汁：油温升高到7成热，下泡椒和大蒜炒香之后加入豆瓣花椒同炒，香味浓烈后加入能淹没兔肉的开水，再加入一勺白糖和适量生抽提高汤汁鲜味，大火烧开转中火熬5分钟，使各种调料的香味彻底熬出融合在一起；

5、大团圆：5分钟后下兔肉，大火烧开，煮1分钟加入仔姜并根据个人口味调咸味，再煮1分钟就加入青椒和小米椒，1分钟之后加入一勺花椒油调拌均匀就起锅；

至此，这道“自贡仔姜鲜椒兔”就只做完成，成菜色泽搭配丰富，口感麻辣鲜嫩，吃完兔肉汤汁可以用来下面条吃，也可以煮素菜，一道鲜椒兔还能吃出火锅的感觉。

【私房小贴士】

1. 兔丁一定要剁均匀，这样更方便入味；
2. 腌制兔肉要抓拌到兔肉粘液粘手时为止，这样兔肉充分吸收料汁，去腥效果更彻底，做出来更嫩；
3. 兔肉炸的时间不能过长，只需炸定型，约6-7成熟就捞出，因为后面还要煮三分钟左右，炸的时间过长，兔肉发柴影响口感；
4. 炒料要控制火候，用中火，不能大火，容易炒糊，这样就会发苦；
5. 最后一步加花椒油，一是提高麻味，二是提亮成菜色泽。

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“食在四川，味在自贡”，除了这次分享的鲜椒兔之外，自贡还有很多知名的菜品，比如辣的鸡飞狗跳的冷吃兔，嫩的酥心酥肺的富顺豆花等，这些都是喜闻乐见的大众家常菜，后面我也会陆续给大家分享这些家常菜的做法。如果想吃正宗的自贡菜，有闲暇时间不妨去自贡的街头走一走，尝尝自贡菜的百菜百味。