广州人引领潮流之先、独步当代的生活方式已经被人们竞相效仿。近20多年来，全国各地无数人对广州的选择，究其实就是对一种生活方式的选择，进而也就是对一种文化模式的选择。
饮早茶是广州独特的一种日常生活形式，广州的茶楼遍布大街小巷，人们在茶楼里不仅是喝茶，吃点心，家人团聚、朋友联谊、洽谈生意等社交也是饮茶过程中必不可少的一个部分。吃喝之间，聊天叹世界，几分自由，几分惬意。
食，也是广州人根深蒂固的一种“执着”。从选择食材开始，甚至到盛放菜肴的器皿，都有自己的风格、文化与讲究。
所以广州的美食特别多而且非常精致，要挑选出代表性的美食非常不容易，今天小编就选出20道非常具有代表性的美食分享给大家，如果大家有什么异议欢迎留言！
一、迷你佛跳墙
佛跳墙原本是福州当地名菜，相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。流传到广州后，被广州人改良做出了迷你版佛跳墙。
“迷你佛跳墙”虽然在体型上“迷你”，但无论是在选材还是烹饪上，都堪称经典传承、匠心之作的“大手笔”。“以小见大”，滋味万千。浓缩的才是精华！
二、至尊烧鹅
“至尊烧鹅”选用广东四大名鹅之首的开平马冈鹅制作，而在制作上，无论是调料、风干，还是明炉炭烧，每一道工序都有严格的操作技法，一只烧鹅里凝结了传统技艺的精髓。其鹅味浓郁，脂香醇厚，经过秘传的调味配方和独到的烤制工艺，呈现出皮脆肉嫩、浓香多汁的丰富滋味。
据记载，历史上最早的烧鹅出现在广东新会的古井镇，距今已有七百多年的历史。广东烧鹅经过数百年传承和发扬，早已经是粤菜中一道响当当的名片。
三、黑椒炒肉蟹
这道菜原本是新加坡的一道著名小吃，但经过广州人改良后不管是做法还是口感都完全性不一样。
“黑椒炒肉蟹”选用新鲜的肉蟹，以现磨的黑胡椒与多种香料为铺垫，借助传统粤菜独特烹饪手法，将肉蟹炒出了新滋味、新境界。
四、金牌红烧乳鸽
“金牌红烧乳鸽”选用侨美自家农场原生态放养的国际名鸽法国白卡奴乳鸽，其肉质细嫩而鲜美。经过秘制卤水的炮制，呈现出一种独特的“优香”，加上店家用心配制的药材能巧妙引出乳鸽的滋补作用，可谓是一款可口美味又保健的佳品。
乳鸽是粤菜中的经典美食，皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美。传说红烧乳鸽是古代四大美男之一的宋玉有关，话说宋玉一天要在家里招待老师，奉母命去鸽笼抓鸽子，可惜长得帅的身手一般都很一般，扑了几次就是抓不住大鸽子，只好抓了几只还不会飞的乳鸽带回去交差。
母亲看了怪他：“你抓几只小乳鸽有啥吃头？”宋玉无可奈何地说：“天色不早了，总不能让客人饿肚子吧？您将这乳鸽红烧着吃，说不定味道更鲜美呢！”
宋母没办法，只好将乳鸽剖开洗净，红烧上桌。想不到老师品尝后竟连声称赞：“不错，不错，这乳鸽肉质细嫩，味道鲜美，比大鸽子更好吃呢！”从此，“红烧乳鸽”一传十，十传百，成为宋玉家乡的一道名菜。
五、刺参鲍鱼焖水鸭
“刺参鲍鱼焖水鸭”选用优质的海参、鲜鲍与新鲜的水鸭，以粤菜传统的“古法焖”手法，再融合新鲜的食材，采用秘制的汁酱，最大限度保持了食物的鲜香、色泽、浓度及最佳食用温度。
六、黄埔蛋
鸡蛋与油、盐，如此简单的食材，经过烹饪高手的一番点化，便“化腐朽为神奇”，这就是厚薄均匀、层次分明、嫩滑甘香的“黄埔蛋”。
黄埔蛋是广东地区一款价廉物美的汉族传统名菜，状如一块光亮金黄的布，因出自黄埔船民之手，故名之。
据说很早以前，黄埔一带仍是一片滩涂 。某天傍晚，一船民家里突然来了客人，一时之间来不及买菜，只好用仅剩的几只鸡蛋来招待客人，心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上，虽然是两不像，但客人品尝之下极为赞赏 。
传入广州市区后经过师傅们的研究改进，成为一款历史名菜 。炒出来的蛋就像一匹黄澄澄的黄布（“黄埔”的谐音），厚薄均匀，层次分明，口感嫩滑甘香，相当特别 。从此这种炒鸡蛋的方法名声越来越大，被称为“黄埔蛋” 。听说连当时的黄埔军校校长蒋介石也很喜欢吃 。
七、椒盐富贵虾
“椒盐富贵虾”这道菜始创于1992年，是“惠食佳”的招牌菜式，其外脆内嫩的口感，鲜甜香滑的滋味，在秘制椒盐的烘托下，引人入胜。
八、新兴秘制羊肉煲
“新兴秘制羊肉煲”选用南方最优质的黑山羊，经过禾杆草熏制与秘制卤水的浸泡，其皮爽肉香既鲜嫩又有嚼劲，吃来甘香醇和不口渴。这道菜，已经风行广州将近40年。
九、金牌豉油鸡
“金牌豉油鸡”选用清远走地鸡，将其在秘制卤水中浸泡后，再加入天然生晒的豉油、陈年花雕进行卤制，其肉味鲜香、口感嫩爽、滋味入骨。
十、梅菜扣肉
“梅菜扣肉”精选河源自家农场放养的土猪肉与惠州原产地的靓梅菜，以客家传统正宗的手法炮制，其颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。
梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。
民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。
有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
十一、海量文昌鸡
“海量文昌鸡”选用在文昌自养的文昌鸡，将鸡浸熟后，不过冷河。其皮色白而脆、肉质爽而滑，鸡味浓郁，鸡油爽口而不腻，那独有的甘香，让人吃一口荡气回肠。是广州十大名鸡之一。
十二、海门招牌含花甲
“海门招牌含花甲”选用新鲜的花甲，蒸开甲壳，再以秘制的生腌汁进行调味。看似简单的一道菜，却凸显出“海门人”那“清而不淡，嫩而不生，鲜而不腥”的烹饪理念。
十三、浓鱼汁泡手打鱼腐
“浓鱼汁泡手打鱼腐”选用粤北土鲮鱼，用纯手工打成鱼腐；再以一斤土鲮鱼一斤汤的比例，经4个小时熬成浓鱼汁来煲熟鱼腐，令其实现五倍的胀发，其口感鲜美嫩滑让人没齿难忘。浓鱼汁，是这道菜的灵魂所在。
十四、日式青芥三文鱼挞
“日式青芥三文鱼挞”是将日式食材与广式点心巧妙结合的新式点心。芝士、沙拉酱、三文鱼与香酥蛋挞相结合，夹杂着一缕淡淡的芥末味道，口感层次丰富。
十五、97年咸柑桔炖响螺
“97年咸柑桔炖响螺”为“空中一号”首创的招牌菜式，其选料讲究，配伍独特，以1997年腌制的陈年咸柑桔做铺垫，使响螺呈现出更清甜、更鲜美的滋味。
十六、葱油鸡
葱油鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。此菜用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。很适合春夏季食用。
把将鸡里外充分洗净，生姜拍破，用3根葱打成结，把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花，在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡，加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面），关火，加盖子焖10分钟后捞出，将鸡斩成块，热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出，倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁，将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成。
“葱油鸡”选鸡务求新鲜，并巧妙的利用本地葱与花生油的特性，经过多道独特的工艺，使鸡呈现出一种与众不同的鲜香，让人百吃不厌。
十七、八珍煎饺
八珍餐厅创始于1956年至今也有60多年的历史了，相对于普通的饺子店里十几甚至几十种馅料口味，八珍餐厅显得尤其“任性”。店里只卖韭菜鲜肉饺和玉米鲜肉饺，食客只能二选一，非此即彼。“八珍煎饺”精选优质原材料，从制皮到打馅，从包捏到生煎，都严格把关，保证新鲜，在广州市民中一直拥有良好的口碑。
十八、盐焗乳鸽
“盐焗乳鸽”选用新鲜的靓鸽，并以秘制的靓卤、靓盐做点化，故而呈现出独特的风味。其色泽金黄而油亮、肉质鲜嫩而多汁，成为食客竞相点食的“拳头产品”。
盐焗乳鸽的前身是 “盐焗鸡”。盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与广东地域汉人的迁徙生活密切相关。
在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。盐焗鸡就是汉人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。
久而久之，“盐焗鸡”成为广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，属于粤菜系，现已成为享誉国内外的经典菜式。
十九、古灶三杯碌鸡
古灶三杯碌鸡”，古灶、柴火、清远鸡、一杯糖、一杯豉油、一杯酒再加上阿姨，一个都不能少。如法炮制的“三杯鸡”，鲜香扑鼻，回味悠长，让人吃了一定回头。
二十、顺德生拆鱼茸羹
“顺德生拆鱼茸羹”是历史悠久的岭南传统汤品，选用鲜活的鲩鱼，蒸制后，以手工拆成鱼蓉，结合丝瓜、木耳、粉丝等配菜，再加入榄仁、陈皮等精制而成，能把鱼羹的鲜甜带出来，其鲜甜可口，营养价值较高，充分体现出顺德人烹鱼的理念与情怀。
每一座城市，都有自己的“美食地标”；每一个“美食地标”，都有自己的“地标美食”。只有以公正、客观、专业与权威的眼光与态度，评定出一个城市的“美食地标”与“地标美食”，才能勾画出一个城市的最具价值的“美食地图”。此次评定活动是为了鼓励全民挖掘广州传统美食、广州地道美食，甚至是扎根广州并且具有代表性意义的外来美食。