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很多人只知道立秋吃茄子，但并不知道这其中的缘由。如果是为了“贴秋膘”，茄子好像并没有那么多的脂肪；如果单纯的因为立秋的茄子好吃，恐怕并不能成为习俗，那到底是什么缘故呢？其实，这里面最重要的一个原因是为了应对“秋老虎”。立秋后天气并不能立即转凉，与之相反，“秋老虎”才是最燥热的一段时日。
而茄子恰好应时而生、是立秋时节清热去燥、降火解暑的好食材，不光口感鲜嫩饱满，常吃还开胃，即便简单一炒，那口感比肉都香，虽然是素菜，但眼下吃比肉还养人，而且好吃下饭，赶紧给家人安排上吧。
【小炒茄子】
1.首先，我们准备几个鲜嫩的紫茄子，清洗干净以后去除根蒂，从中间破开、切成段。
2.青线椒几根、切成辣椒圈；红椒几个、也切成辣椒圈；青红椒主要用来配色。
3.生姜拍扁后切成末，大蒜也切成末，放在同一个盆中；再准备一把油炸花生米备用。
4.锅内烧油、油烧热以后倒入茄子进行翻炒，用勺子按压茄块，炒出茄子中的水分，茄子炒软炒香以后倒出控备用。
5.锅内再烧一点油，，放入葱姜蒜、干辣椒和青红线椒，开小火一起翻炒出香辣味。
6.然后放入茄块，加入生抽10克、蚝油3克，不需要放盐、生抽和蚝油的盐味就够了，鸡粉1克、白糖1克、胡椒粉0.5克，翻炒化开调料。
7.最后倒入花生米，快速翻匀后即可出锅装盘。
好了，这香软下饭的小炒茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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