立秋已过，细心的朋友可能会发现，我们最近正在陆陆续续的给大家上一些带肉的荤菜，吃个一个夏天的清口蔬菜，终于等到开荤腥了，不过秋季伊始，过于滋补燥热的食材还是缓缓添加比较好，以免惹上秋燥。所以，今天就给大家带来一款温补还开胃的溜笋鸡丁，这也是我家入秋以后常吃的美食，不光营养价值高，常吃还健脾开胃，每回做这菜，我家孩子总能多吃半碗饭。
自古被称为“菜中珍品”的笋，具有健脾开胃、静心散热的作用，对付秋季的燥热非常合适，和鸡肉搭配在一起，爽口入味，家人常吃胃口好。
【溜笋鸡丁】
1.首先，我们准备一块鸡脯肉，洗干净以后先片成厚片，再切成鸡丁。
2.切好以后放在盆中，打入一个鸡蛋，加入食盐2克搅拌均匀，放入玉米淀粉5克，用筷子顺着一个方向继续搅匀腌制10分钟。
3.超市买的真空包装的鲜笋，切成笋丁。
4.芹菜切成短一点的段；泡发好的木耳切成小块；青椒和红椒各一片，切成青红椒丁；大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，大葱切成葱段，一起放在盆中备用。
5.下面，我们把鸡丁滑一下油，锅内烧油，油温接近四成热时放入鸡丁，开中火炸一分钟左右，倒出鸡丁控油备用。
6.接着，我们把笋丁、芹菜、木耳和青红椒焯水，锅内烧水、水开以后放入准备好的配菜，焯水半分钟左右，配菜断生以后倒出来，用清水冲凉、控水备用。
7.锅内烧油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒出香味，倒入料酒10克、加入适量的清水、加入食盐2克、鸡粉2克搅匀化开调料。
8.然后放入笋丁，芹菜，木耳和青红椒继续翻炒让食材充分吸收汤汁。
9.再倒入鸡丁翻炒，翻匀以后淋入少许水淀粉，使食材与调料更好的融合、更入味，再淋入少许明油提亮色泽，就可以出锅装盘了。
阿飞有话说：
1.鸡丁在炸的时候油温四成即可，小火炸一分钟，这样鸡丁的口感较为嫩滑。
2.鸡丁在炸之前，最好按照上面的步骤进行上浆腌制。
好了，这道鲜香滑嫩的溜笋鸡丁就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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