红薯水晶饼
味觉是有记忆的，小时候喜欢吃什么，长大了还是喜欢。我小时候很爱吃水晶饼，水晶饼是广东的一款传统点心，晶莹剔透，表面有图案，从表面可以看到水晶饼的馅料，隐约可见的馅料让水晶饼看起来格外迷人，水晶饼的馅料有豆沙或者莲蓉。小时候，我妈妈知道我很爱吃这点心，妈妈经常买一些水晶饼让我解馋。
前段时间，我和爸妈去喝早茶，我看到一款金黄色的糕点，用模具印出来有精美图案的糕点，我点了这糕点品尝，我吃了一个，我对妈妈说：“它好像用红薯制作的，但我觉得不是面粉做的，吃起来有弹性。”我妈妈也品尝了一下：“这个有点像你爱吃的水晶饼，应该有澄粉。”我妈妈这样一说让我想起了水晶饼，我就想能不能把红薯和水晶饼的做法结合在一起呢？
上周，我用红薯和糯米粉澄粉做了红薯水晶饼，红薯水晶饼用了糯米粉有软糯的口感，澄粉使得红薯水晶饼的色泽很美，澄粉让红薯水晶饼吃起来爽口有弹性。澄粉又称澄面、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成分为小麦，广东有一款家喻户晓的茶楼点心虾饺，虾饺就是用澄粉制作的。我把做好的红薯水晶饼给女儿品尝，她吃了一次就夸赞好吃，天天都要我做红薯水晶饼给她当点心。红薯水晶饼可以当主食也可以当零食。
【食材】红薯 227克，澄粉 100克，糯米粉50克，砂糖 20克。
【馅料】红豆沙 适量
第一步 把红薯蒸熟，红薯是日常很常见的食材，红薯含有大量的淀粉，吃红薯容易使人有饱腹感，用红薯做成水晶饼可以当主食。红薯还含有大量的膳食纤维，能刺激肠道增强肠胃蠕动，通便排毒，预防便秘，但吃红薯要蒸熟蒸透。
第二步 红薯去皮，我称量了一下红薯的重量。
第三步 红薯用绞肉机搅拌，搅拌好的红薯泥细腻顺滑，如果没有绞肉机，那么把红薯用勺子压成红薯泥。
第四步 加入糯米粉和澄粉，澄粉又叫澄面，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。澄粉可用来制作虾饺、粉果、肠粉等。
第五步 把糯米粉、澄粉、砂糖和红薯泥混合成红薯面团，我没有加水，如果面团硬的话，可以少量多次加入水。
第六步 红薯面团称量一下，分成10个小面团，把红薯面团搓圆压扁，包入红豆沙，捏紧封口，搓圆再压扁做成红薯水晶饼。
第七步 红薯水晶饼用蒸锅大火蒸10分钟蒸熟即可。
——康妮说——
第一 红薯搅拌成红薯泥，红薯泥可以和糯米粉澄粉很好地混合在一起，做出来的红薯水晶饼更好看又好吃。如果没有绞肉机，那么把红薯泥压得细腻一些。
第二 蒸熟的红薯有一定的水分，我没有加水，只用了红薯，制作时可以按照澄粉和糯米粉2:1的比例少量多次加入，只用红薯泥做成的水晶饼色泽更好看。