猪小肠是一道非常好吃的下饭菜和下酒菜，记得小时候，家里杀了年猪，都会把肉全部腌起来，烘干或者风干，其中就包括猪小肠。我记得小时候最爱吃这个，每次家里的姐姐都会把猪小肠切一点点，再和一点其它菜一起炒，特别好吃，最爱吃的还是猪小肠的那股嚼劲，感觉那股嚼劲带来的美味久久回味在嘴里。但是猪小肠虽然好吃却是一道非常脏的美食，所以要想做好一道美味的猪小肠，就得先学会怎样清洗猪小肠相当重要，今天我就把猪小肠的农村美味做法与清洗方法分享给大家，喜欢的朋友一起来看看吧。
【准备食材】猪小肠300克，花生米1小把，面粉1勺，白醋1勺，盐适量，豆瓣酱2勺，老姜1块，芝麻油适量，干辣椒5个，料酒少许，鸡精少许，小葱2根，大蒜3瓣，老抽少许，桂皮1块，花椒1小把，香叶2片，八角2个，食用油适量。
【制作步骤】
1.做菜先把上面配菜看看有哪些需要清洗的全部洗好，然后把洗好的干辣椒切小段，姜和小葱切两种，切一点姜片和小葱段，再留一点切成姜末和打个小葱结备用。
2.现在就来用心清洗猪小肠，先把猪小肠用热水冲洗一遍，然后装在一个盆里，在盆里倒入1小碗面粉，1勺盐，1勺白醋反复揉搓抓捏成黏糊状。
3.再用清水清洗干净，然后起锅焯一下水，把小肠放进锅里，加适量清水，放一点姜片，料酒，等水开后打去浮沫，然后捞出用冷水清洗一遍，然后再切成几段打成结。
另起锅加入适量清水，把小肠放进锅里，再放入准备好的，八角，桂皮，香叶，花椒，老抽，姜片，葱结开大火煮开，盖上锅盖转中火煮40分钟，然后捞出放凉后切成小段备用。
4.起锅热油，等油烧至微微冒烟时，放一点花椒炸香后捞出花椒渣，然后放干辣椒，大蒜姜末和豆瓣酱炒香，再把切好的小肠倒进去翻炒，然后放少许料酒，适量盐，少许鸡精继续大火翻炒，然后放适量芝麻油翻炒一会儿，把花生米和葱段倒进锅里翻炒均匀即可出锅。一道香辣有嚼劲的卤味小肠就做好啦，你学会了吗？喜欢的朋友赶紧收藏试试吧，今天的美食教程就到这里，下期见。
