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研究表明，丙烯酰胺主要在高碳水化合物类食物加热(120℃以上)烹调过程中形成, 尤其是烘烤、油炸等140~180 ℃为其生成的最佳温度;然而当烹饪加工温度较低时, 食品中丙烯酰胺的水平反而很低。
大蒜炝锅后确实会产生致癌物丙烯酰胺, 但含量非常少。香港食品安全中心曾将大蒜、洋葱、灯笼椒、茄子、西葫芦、生菜、空心菜等蔬菜样品送检, 发现每克炒大蒜平均仅能生成0.2微克的丙烯酰胺。我们炝锅时大蒜只是作为配料，用量本来就少，那么其中含有的丙烯酰胺就更加微乎其微。其实，烹制咖啡、黑糖、薯片等食物也会含有一定量的丙烯酰胺。因此,我们无需紧张。
