当我们都掌握了选购好的食材、正确的搅拌方式，但当烤焙一不小心掌控，就会功亏一篑。食谱上的建议烤焙温度与时间，还是一个参考值，因为每一台烤箱就算是同一个厂牌型号，都还是会有误差，读者仍然要熟悉自家烤箱并注意以下几个大方向来掌控：
善用家用烤箱
一般家用烤箱受热快，但温度没有专业烤箱均匀，所以市面上便出现了旋风烤箱来加强烤色均匀，要注意：只要是装入模型中的产品，建议都要放在烤箱下层，底火强、上火弱；但若为小型的蛋糕模型，如马德莲贝壳模，就可以选择放在烤箱的中层，可以让上火的温度偏高一点点，让表面均匀上色。
烤箱提早预热
在所有烘焙点心放进烤箱前，烤箱都必须已经达到书中所需的温度，面糊和面团等材料状态才不会受影响。预热所需时间是烤箱大小而定，建议提早 5 ∼ 10分钟开启预热。
蛋糕是否熟透？
一般我们会有两种方式：用手轻拍蛋糕表面，若有沙沙的手感，且有弹性不会留下指纹，代表已经好了即可取出；或是可以使用长竹签插入蛋糕中，当竹签取出没有面糊沾黏，代表已经完成烤焙时间。
注意初次烤焙
一般书上的温度都是一个参考值，每一台烤箱的炉性也不太相同，须注意当第一次制作商品，当书上的时间到了后，表面是否颜色足够？若不够代表炉性较冷，除了需提高烤箱温度，也要延长烤焙时间，反之若很快就颜色变深，须注意炉性比较烈，就要适当地降低温度与时间，烤出正确产品。
调整上下火
一般烘烤炉温皆有分上火、下火标示，但如果一般家用烤箱只有一个炉温时，可以高温度为主要温度，但要注意烤焙时间也许会缩短，大约在烤焙一半的时间时就必须注意着色程度的深浅。
另一个方式则是将上、下火温度相加后除以 2 ，取中间值烘烤，并注意产品熟成状态调整烘烤时间。另一个方式则是将上、下火温度相加后除以 2 ，取中间值烘烤，并注意产品熟成状态调整烘烤时间。
出炉后轻敲
装在铁制模具的蛋糕产品，出炉前、后需记得要轻敲，让空气排出，成品才不易收缩，组织会更佳细致。