【主要食材】:1朵新鲜的散花菜、1小块三弦五花肉。
【调味材料】:1小块老姜、1大个拌蒜、2根大葱、几根小葱、少许料酒、小半碗干红辣椒、一小勺干花椒、一勺十三香粉、一勺生抽、一小勺红油豆瓣酱、适量植物油、适量食盐、一小勺鸡精。
【制作过程】:
一大盆脆嫩可口、鲜香美味的花菜炒肉就简单几下做好了。这道菜虽然比较简单,但需要掌握的问题比较多,不然做出来的花菜炒肉片会不好吃,还容易吃起来有泥沙的感觉。做这道花菜炒肉片需要注意哪些疑问和烹饪小技巧呢?
问题一:为什么花菜要用先分成小朵,洗过之后再用温盐水泡洗呢?
答:花菜是一种非常容易躲藏脏东西、泥沙和小虫等异物的蔬菜,所以清洗花菜一定要足够重视。花菜削成小朵,可以初次把花菜上面的脏东西清理掉;再用温水和盐浸泡一下花菜,把花菜不同意清洗的地方用水浸泡出来或者浸泡松,再清洗就非常容易了。用盐水浸泡花菜能快速将花菜里的异物以及农药残留物给清理出,吃起来才放心。
问题二:什么五花肉叫三弦五花肉?为什么要先煮一下五花肉呢?
答:三弦五花肉是咱们四川比较常见的一种叫法,多指哪种肥瘦相间的五花肉,半肥半瘦。吵起来瘦肉不会老柴、肥肉不会腻人。煮五花肉主要是为了把毛猪腥味清理掉,让五花肉吃起来更香更入味。
问题三:为什么花菜洗好之后,要煸炒断生呢?
答:咱家做花菜炒肉片的时候常用煸炒断生的方法,把花菜炒断生。记住是断生,而不是煸熟。毕竟煸熟之后花菜会更脆嫩更香。当然花菜可能会稍微有些油,可以用焯水的方法。重点是花菜断生即可,花菜不能太熟,不然不够脆嫩。