滑肉是一种很常见的肉类处理方法，
在不少地方还可以单独作为一道菜，非常实用。
它最大的特点在于能把肉处理得又嫩又滑，吃起来口感好，相当照顾到牙口不好的人。
先来看啦制作滑肉的步骤：
1. 里脊肉洗净后切片
2.抓肉：分别将料酒和少量水加到肉里抓匀，抓到水分被充分吸收（大概5分钟），这是让肉变嫩的关键之一
*水可以分3次抓，抓到不能再吸为止
3.调味：倒入生抽、盐、胡椒粉抓匀
*如果里面有多余的水，需要倒掉再调味
4.上浆：分别倒入蛋清、食用油、淀粉抓匀，盖上保鲜膜腌制30分钟左右
*可以让肉的外表形成一层锁水层，减缓水分流失
5.加热：将肉放入开水中焯水，大火焯至熟透浮起后，捞出放入冷水中冷却备用即可
*及时散热很重要，用冰水的效果更好哦
把它和番茄鸡蛋一起炒，不仅简单快手，而且吃起来非常爽口开胃，再挑食的人也难以拒绝。
1. 大葱切片，番茄切丁备用
2.鸡蛋加入水淀粉搅匀，倒入油锅中炒熟，盛出备用
*水淀粉的淀粉约5g
3.补充适量油，爆香大葱和姜片，倒入番茄丁炒至变软出汁，再加入番茄酱炒匀
4.加入适量清水、生抽、盐和白砂糖炒匀，再加入鸡蛋和滑肉翻炒均匀
5.倒入水淀粉大火收汁，最后撒上葱花即可
爽口又开胃的番茄鸡蛋滑肉就做好啦~